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发表于 2016-3-11 00:39:57
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虹鳟一般喜欢在激流中觅食,库区的虹鳟于黎明、黄昏时分喜欢在水面,在水面以下2米左右,总是传来渔汛。夏季虹鳟鱼获明显下降,而且个体偏小。
t) Z8 g) Q& v) C( S5 L1 ]钓虹鳟的饵关键在一个活字,当地挂小段胡子鱼肉串钩的钓法,和沙湖红虫+拟饵矶钓翘嘴鲌有异曲同工之妙。但是,当地的人不拖饵,水深在15米--2米之间,诱鱼效果不好。我用5.4米手杆挂串钩(3只)不停的提拉,效果也不错。因为我只要使用台钓,实施路亚的机会就要少的多。但是,一次我用台钓搓饵在10月初一天,从傍晚时分开杆1个半小时没有渔汛,便不停定的提拉钓饵,连续钓上4条虹鳟。后来我便加了一幅串钩,到23点半上最后一条鱼为止,共上11条虹鳟,跑鱼数条。第二天如法,只有3尾入户。2天来个体最大的不到3斤。 1 H6 j$ o; p7 U a5 e s
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库区钓虹鳟的时机来看,最好的是9月初到10月初。11月份的上鱼也要比夏季好。开春的4月--5月左右也是上鱼的好季节。过了5月中旬虹鳟的开口明显减弱。
% p+ a' s" |6 Z, ~) i用卤鸭、飞蝇、毛钩钓虹鳟比较好。
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阿米豆腐,阿米豆腐下面是渔获后的一段美味故事了1 b8 i8 h7 m( e ~8 \
一、生鱼片(一)
, e5 G* c5 h3 x# z作法是:将鱼皮去内脏洗净,切成0.5厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐(碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片),放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。# v+ E) }4 G- ]4 u/ g
并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。; S* B7 ~+ Z6 s
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二、生鱼片(二)
& s6 q3 a+ J& w- |8 h- S材料:芥茉沙拉酱30克,生菜适量,虹鳟鱼生鱼片200克,酱油少量,白葡萄酒少许,芝麻油少许。制作方法:首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状,然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前,将盘中摆放好生菜做底后,将虹鳟鱼摆上,再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美,感受到鱼片入口后的柔和。
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; C$ y' l& |! L* H8 `& z6 T三、白玉蒸虹鳟5 p1 @+ ?# P& p& w4 _% H( \/ z
用料:虹鳟300g,切成2分厚鱼片。
& t8 E$ X: n) u! C: Z+ w配料:豆腐1块切成2分厚薄片,薄火腿片12片,菜心12棵。1 S- \" ]' G3 ?& @: e
调味料:上汤80g,盐1茶匙,绍酒2茶匙,干淀粉40g,姜葱汁少许,胡椒粉少许,糖、麻油少许。
5 c( G7 U f. j2 C1 a2 S9 `用模具将鱼片及豆腐片刻成心形,用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉,拌匀备用。抹油在盘内,逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉,再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水,捞起下油锅,加上汤、糖、盐煮一下,沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油,用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
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, r- Z1 {6 |( M" Z四、泡菜氽虹鳟
: q0 j: q9 b! K# [0 R用料:虹鳟400g,切蝴蝶片。
6 b9 ^: s% W1 W' F9 s配料:四川泡菜丝40g,葱丝少许。" ?( O! i! k* N" V
调味料:姜汁酒1茶匙,盐半茶匙、糖少许,胡椒粉少许,醋少许,湿淀粉1茶匙。
3 Y* J) w& Y" |用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后,氽沸水,鱼肉刚熟捞起盛碟,撒上胡椒粉及葱丝。起油锅,将热油淋载鱼肉上,原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼面上即成。
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# p0 Q1 P# b1 _$ {8 [: c7 z五、柿汁鱼
+ u8 H+ T* l, j, T主料:虹鳟鱼500克。1 r; M/ T, v5 f# _
调配料:番茄酱,葱段,姜块,白糖,醋,盐,味精,香树叶,豆油,鸡汤。
, r3 K& c1 k6 o3 j制作法:
/ w1 d: ~: m$ Z1、将鱼刮鳞去内脏洗净,切成大厚片。
* X, e( J: u, q |2 k" Q2 j2、将鱼片用沸水焯透,刮去鳞皮洗净。
3 [: j0 x/ \$ ?1 v2 `, t; A3、另取勺加底油,放葱姜番茄酱煽炒片刻,加糖,醋,盐,味精,香树叶,鸡汤配好口味,将紧透的鱼片下勺,沸开后改慢火烧,待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。 ! f5 n* V" @, c& w& l6 B
特点:口味酸甜,色泽鲜艳。
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$ P* Q+ L' }# W6 {' i) x% e六、沙锅鱼头
& J7 y" `1 G" ^3 T1 p* \; E主料:虹鳟鱼头1个(略带鱼肉,较大)- v5 Y/ J% c% R& ]: W0 U
调配料:肥肉丁,冬笋,火腿,冬蘑,香菜,葱姜丝,香油,料酒,盐,味精,醋,胡椒粉,奶粉。
. U) A: _. e# T3 j& W) m( {制作法:+ y6 b- R A9 ]/ Q9 A
1、将鱼头去鳃洗净,放入7成熟油里稍诈。
; y0 J, `: b+ F# h, y2、沙锅加清水烧开,加入鱼头嘴朝上(水没鱼头),加入上述调配料,盖上盖,炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块,加入香菜,淋上香油即可。 w' C: k- t, T& X! ^# N8 n
特点:鲜美不腻。
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七、醋椒鱼
7 t) w; A# K+ N主料:虹鳟鱼1.25公斤。9 t- @/ |6 i) ~, M" I# \, T
调配料:五花肉丝100克,鸡汤1.5公斤,葱段,姜,香菜,料酒,盐,味精,醋,香油,胡椒粉,蒜,鹿脚菜适量。6 {/ ~- w/ {6 X5 D
制作法:
2 ^/ R/ W* i- i1、将鱼刮鳞去内脏洗净,用沸水烫一下,刮去鳞皮,改十字花刀。
- G% ]7 s8 y) {1 |# L' C! e2、取勺加底油,葱,姜,蒜,胡椒粉和肉丝炝锅,加入鸡汤,沸开后打去浮沫,将鱼下入勺内,急火烧开略炖片刻,使汤汁发白改小火慢炖10分钟,出勺时加盐,味精,胡椒粉,醋,葱,姜丝,鹿脚菜,香菜,淋上香油即可。9 K/ n6 ^+ z3 g: v2 z, M d
特点:酸辣咸香,清鲜适口。
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: J: x2 [# b7 `) r+ m八、烤虹鳟鱼
# F5 m# f% e# ]$ X烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。$ d7 a; t. }3 k& n+ r' A7 A
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。
8 U6 ?+ \9 y6 R- X; b9 a一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。
+ W" V& ^+ a! y- X+ g- e3 ?) M: m至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。
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九、垮炖虹鳟鱼 - y8 o5 S; _; E* Z
先上糊,再油炸,最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼,不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。4 X% {+ V2 a$ `, e
o: r8 i1 k% j W6 N' B十、红烧虹鳟
2 d' i" e6 |0 Q$ P红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。
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十一、炸鱼排
0 V6 B7 t+ d0 a" |炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。
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. A4 L& b" H, l# T2 Q" P8 Q十二、鱼骨汤7 y- A v4 }# H3 L
虹鳟鱼的骨、刺、头,也可加上鱼皮,加姜丝、葱白、胡椒粉,沌汤,鲜美无比。 " h; s( D3 U. p: @, K
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十三、蒜泥鱼片% u6 I) K- o7 g X2 L6 P' _
虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟,然后拌以蒜泥食用。
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$ x, @; \5 ^+ p1 u/ p4 N十四、清蒸虹鳟0 j' b& O% ~) R/ G
主料:虹鳟500克左右一条- A! \+ K7 d0 d; a1 G7 f1 u
配料:冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝
' U; q7 A% O2 [; S5 E* q调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒 C& }, Z/ N D5 S2 ~* @4 d
做法:将虹鳟宰杀制净,鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,上屉蒸熟后浇芡即可。! R6 W- }; W% D3 \
特点:色泽眼白、营养丰富。
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