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作者：云萱
云萱做茶数年，几乎天天品茶，却没品出啥名堂来。浪费了不少的好茶后，也就自以为很"茶道"了。但若有人问我：什么叫好茶？却不知怎么回答。
什么叫好茶？这是看似很简单却又很复杂的问题。
记得几年前，一位广西的朋友介绍一位来福州出差的老乡到店里来，要买"正宗"的安溪铁观音。我泡了好几道新上市的茶给他喝，他都觉得口感都不对劲、不满意。经过一番切磋后，终于明白了。于是拿出一泡去年没买完的茶给他喝，这下终于满意了，说：就是这味！
这味就是陈味！隔年的铁观音若没焙火，总会有一股陈味。这位广西的客户在广西常买带陈味的隔年茶，口感已定型了，对于他来说，带陈味的铁观音才俱备地道正宗的好茶特征。
前几天，一位很擅品茶的老客户来店里，说要给远在江西的朋友代买两种茶，一种是五六十元的办公接待茶，一种是准备中秋节送礼的铁观音，两种茶各买十斤。于是坐下边品茶边聊天，聊了两个多小时，最终选中了两泡满意的茶，一泡是每斤60元的本山，一泡是每斤330元的铁观音，开心愉快地成交了一单生意。结果呢？今天他又来了，说他的朋友对60元的那泡本山茶非常满意，对330元的铁观音却喝不惯，说太香了，而且喝完后口腔发甜，怀疑添加了香精，不是正宗的铁观音。呜呼哀哉！这位老客户一边骂他朋友不懂品茶，一边叫我把那天买的再拿出来泡一遍。最后肯定那确实是一泡茶香正、音韵不错、回甘极好的铁观音，才满意地走了。
那问题出在哪里呢？说白了还是口感习惯在作怪。长期在办公室里用大杯喝办公接待茶(多为本山毛蟹之类的色种茶)的人，突然间喝到不苦不涩，香气好回甘强的地道观音，他觉得"不是那味"，便以为这茶不是铁观音了。
类似这样的例子很多，繁不胜举。比如前些年很多刚喝茶的年轻客户非要找"带酸的拖补茶"，认为唯有带酸的铁观音才算是好茶，每每花上大几百一两千元钱买所谓"拖酸观音王"，以示自己很懂品茶。
这两年，非典流行结束后，又开始流行喝"阵年"普洱茶，连闻起来带霉味，带湿仓味，包装看起来很老旧的普洱茶，在媒体与某些茶商的诱导下也成了好茶了。于是乎又有很多人花几百，甚至数千元到处买所谓的陈年古董事，以示与时俱进，跟着时代的步伐走。----(这里并不是说真正的陈年普洱茶不好，别砸我啊！)
真的，茶是越喝越清醒，也越喝越糊涂啦。什么叫好茶？问我？我也不知怎么回答了。
评价一道茶好与坏，真不是件很容易的事。很多人拼命追求喝好茶，喝观音一定要怎样怎样才算好茶，喝龙井要如此这般才正宗，喝普洱要这个那个才地道，喝岩茶要七七八八才正岩......或剑走偏锋：认为除了高档铁观言外，其他都不堪入口，或普洱生饼非要易武下关才收藏，或除了正岩岩茶，其他茶都算小儿科......
茶商也罢，茶客也罢，文人也罢，对茶的理解都有太多的"我见"与"排他"。于是便组成了形形色色的"茶文化"。又是"廉、美、和、敬"，又是"和、俭、静、洁"，又是"正、静、清、圆"，又是"美、健、性、伦"......在这股茶文化的发动与推广下，茶业成了最流行时尚，最不可言说，最莫名其妙，最"道可道、非常道"的行业。
其实，在云萱眼里，好茶，不是以茶叶品种来区分，更不以价格高低来论。好茶正如好人一样，不是凭名气，凭职业，凭地位，凭经济收入来识别的。
喝茶与吃饭一样，本来就是一件很简单的事。一道茶只要品质端正，不烂施化肥农药，没有杂味，依茶性合理种植、制作与存储，不论本山毛蟹黄金贵，龙井普洱碧螺春，还是肉桂水仙白鸡冠，只要茶质洁净，喝下去口不干舌不燥，身心舒适，有益健康就是好茶。 |
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发表于 2011-2-8 13:12:57
发表于 2011-2-8 13:19:59
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