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发表于 2010-4-20 21:49:10
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5 v+ R' t# @/ N/ T. ?0 n! @ 据介绍,本月底由湖北省烹饪协会与天门市政府共同举办的首届湖北蒸菜美食文化节将在天门市举行。
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同处江汉平原的天门市、仙桃市(沔阳)水面较多,物产丰富,为鱼米之乡,当地人民都爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,形成“天沔三蒸”的美食特色,其中“天门三蒸”即三样蒸菜,有多种搭配,有的指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡,有的指蒸鱼、蒸肉、蒸丸子,有的指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子,是将鱼、肉剁茸加料,挤成丸子,放大筛内滚粘糯米,然后上笼蒸熟,熟后的糯米晶莹透明,犹如珍珠,如不滚粘糯米蒸制,就叫蒸白丸。1 Y R0 v9 w* @! A/ c( q; K5 B
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仙桃市(沔阳)的“沔阳三蒸”据说也有六百多年的历史,相传元末农民起义领袖沔阳人陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他佐料,装碗蒸制,犒赏起义农民,大家吃了,啧啧称赞。
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! Y" q2 g5 i- V7 n, U$ ~8 k' ] 天门蒸菜多达数百种,具有独特的技艺与风味特色、丰富的文化内涵,在湖北菜系中有着不可替代的地位。2005年,天门市石河镇出土了东汉陶甑,这是江汉平原首次出土陶甑,东汉陶甑的出土,说明,天门蒸菜已在江汉平原飘香了至少2000余年。
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鉴于天门蒸菜的社会影响,湖北省烹饪协会、中国烹饪大师、国家商务部“中华名厨”卢永良都力举向中国烹饪协会申报天门市为“中国蒸菜之乡”,以提高天门蒸菜的知名度,推动天门地方菜走向全国和海外。
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, ?0 z/ I2 }* r: O2 t1 E: G- p N 由湖北省烹饪协会与天门市政府决定共同举办的首届湖北蒸菜美食文化节,将展示天门百道蒸菜佳肴,邀请各地的烹饪大师、烹饪专家前来观摩、品尝、鉴定,通过举办天门蒸菜高峰论坛,推出《天门蒸菜一百品》,为天门市申报“中国蒸菜之乡”造势。% b- |7 g; e4 i8 f& B1 O
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首届湖北蒸菜美食文化节期间,湖北省烹饪协会与天门市烹饪协会还将对全市范围内达到标准、符合条件的餐饮企业和特色门店授予湖北风味名店、天门风味名店及湖北名菜、天门地方名菜称号。 |
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