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发表于 2010-4-20 22:07:28
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本帖最后由 伙夫 于 2010-4-20 22:12 编辑 % \; J+ L- U* O9 w8 b
4 _1 k# Z% {" e5 `建议早点申报世界非物质遗产,以免韩国恰行先搞了(像中药、端午一样)
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蒸菜:9 B" p/ v3 a# h& m
是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。0 N2 g$ c! H8 p% U& c
发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色,营养成分相对
i, }, u4 I- z! m( G# ^( s来说保存得较好,能最大限度地保持原料的本味。( n Z& @: \! M" k
# _* k; h6 A" H5 h湖北蒸菜历史悠久,
6 x# L- Y7 O8 H品种丰富,遍及城乡,具有鲜明的农家风味。9 b3 k* z2 u, q, S0 C5 I
其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉,对于素菜一样能蒸,诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。9 G: f: `8 R1 e1 L
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湖北菜中光蒸菜品种就有300多种,故有“无料不蒸”之说,/ v; @ R. x$ ^: a, k
其特点为讲究原形、原味、原色、原汁,力求突出畜禽的肥美,鱼虾的鲜嫩,
# G( R; Q& c8 H1 |, u7 [蔬菜的清香,如耳熟能详的竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌鱼等,1 d# T/ T- I4 j3 s; {1 y- I: S" _
便是其中的代表作。多年来,我一直以弘扬荆楚饮食文化,挖掘民间乡土菜肴为己任。 |
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