|
和好玩的人一起在路上...
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册
x
本帖最后由 伙夫 于 2010-4-20 22:28 编辑
1 T$ M. z0 B/ d0 i3 L, E" x% N
5 O/ k0 [' }3 R Y9 m(武汉晚报 通讯员 张友华)首届天门蒸菜美食文化节,将本月28日至30日在古老的竟陵“天门蒸菜美食一条街”举行,昨天,记者从天门获悉,其蒸菜美食一条街由武汉老板王忠义投资兴建。
( ~% S& ]( n. B B, f. I- f# h7 q6 l9 p# w, ~
据王忠义介绍,该街一期工程改造已完毕,现有58户餐饮经营者入户经营。
. p) @3 `. F. y
9 t. Q9 S! \% j7 x) x2 o3 @+ C! }- S 本届蒸菜美食节,由中国烹饪协会、省商务厅、天门市人民政府主办,天门市政府承办。. F! h! o) C9 L3 u- f- \$ @( ?
% Z" C$ v$ @$ \' I% f% g( t. _
有兴趣的朋友,议一哈唦!
4 r5 n( U' Z) o+ I" n
2 u/ i0 O. W a' f% t首先要声明一哈:天门三蒸有别于沔阳三蒸啊!
! Y( E( o4 G; I- P/ D6 f“天门三蒸”是当今社会比较健康的一种饮食文化,能造福人类,要大力推广。究其历史 ,' y4 j" F: P$ z, @! @. E9 h
天门三蒸源于明清,老祖宗们就给它有明确的名字:“粉蒸、泡蒸、清蒸”,
" I5 V" `' ]) W# ~+ F* V* ?因为健康、味美而闻名,因为操作简单而广泛流传。迄今流传最广的是“粉蒸”) @- c0 _& y, @! O/ e$ I* h, \
% l+ V/ j1 v0 g" V. ~2 E
(清蒸为明末回族徙居天门岳口一御厨所传,泡蒸须用天门东乡民间传统的吃醋,至今外传的较少),6 d! T8 H2 @( c1 {) Z5 b- T4 |
+ |1 I) K& k1 c* r* `& Q' C1 V) B
因此湖北出现了“沔阳粉三蒸”。! F% `( ?' F: E3 M5 ~5 ~2 S4 i! r
今天政府正视天门历史,大力弘扬天门三蒸的饮食文化这一国宝,天门人民欣喜若狂!
& Q9 C9 G1 V, Y( a" [* i! ?- D! G建议政府要加大对“天门三蒸”的宣传力度,不断营造“蒸菜之乡”的舆论氛围;
/ G4 L5 L' T7 Y6 L' N1 ~+ T) O! A要责成有关部门在民间大力发掘和抢救即将消失的如“泡蒸”厨师的“绝招”1 \- Y2 K9 X2 Z* v1 q
8 N A1 N" I/ r0 B( }* Z
——“泡蒸”2 a f; `9 j: z
( n7 A. a0 n5 a. f! Q这种方法,现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时,用滚烫的食油处理其表皮,
% d7 m# E+ A; d6 W使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是泡蒸鳝鱼,该菜又以干驿地区做得最佳,真是滑腻爽口,
9 N7 O( C) T- m; a$ r鲜醇开胃,回味无穷。至于我们经常接触到的,甚至有的“三蒸馆”广为宣传的“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”# @0 f/ y; ~+ g% Y- {
或“荤蒸(肉鱼类)、素蒸(蔬菜类)、混蒸(肉、鱼、蔬菜合在一起蒸,现在流行于多宝、胡市等地,
7 x* x) m" t: R Y6 p7 z‘甩蒸笼格子’就是最具特色的混蒸菜肴)”这些只是粉蒸所用的原料或成品,而不是“三蒸”的全部内涵。 |
|