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发表于 2011-10-2 21:49:45
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原料:生虾仁200g、熟虾仁50g、肥膘肉60g、澄粉250g、猪油10g、笋60g、木耳,芹菜少许,盐、糖、白胡椒粉、香油各适量。* E l. i$ p7 i r
做法:, _* F7 F# X" d4 o7 A7 V
1:鲜虾剥出虾仁,加少许淀粉洗净,取少部分整个的烫熟备用。, R# [: e6 r( p6 T# ^
2:澄粉加少许盐拌匀,细细的倒入开水,用筷子搅拌成团,盖上盖子焖5分钟,加10g的猪油揉匀。
; X9 a6 Q/ ]7 d' c3:生虾仁用刀背剁成蓉,用力摔打到起胶,肥猪肉开水烫一下切成细细的粒,笋,木耳,芹菜切细末,放一起加盐,糖,白胡椒粉拌匀。; q) E5 R: W, F8 G7 {, T8 c. _
4:面团分成饺子一样的剂子,放入馅,中间加一颗整个的虾仁,包成饺子的形状,因为面团容易干裂,每次少下剂子,尽量包几个擀几个,而且要用拧干的纱布盖上。
% B. T# E2 q7 Z- A y0 n2 M5:蒸锅加水,烧开后放入虾饺,蒸8-10分钟。
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