素菜吃出肉肉味，嗅到肉肉香还真难。

绿豆芽

     手艺，手艺，还是手艺。
     很多年前，经常去吃汉阳归元寺旁一社区里，一婆婆做的素食（不比云集斋的差），清新爽口，开胃解馋，后来婆婆被大酒店请去，不过现在餐馆都有几道素菜拿得出手，坐落蔡锷路上的小贝壳就有一道小菜葱香豆腐，此菜别有风味，豆腐还是豆腐，三颗小菜心，三小瓣黑木耳，却吃出肉肉味，闻到肉肉香。
     在家学了几次，有几分像，把心得写给大家。

绿豆芽

    菜料：
  
高汤，豆腐，小菜心，黑木耳，小葱，盐，老抽，鸡精，白糖，油。

绿豆芽

    此菜关键是这高汤。

    我实验了几次，用鸡精，蚝油都不行，豆腐里就是没有肉肉香味。

    最后用老办法熬了40分钟，搞了一个汤头。原料一只鸡，一个鸡架（用猪大骨头也行），姜片，黄酒。

绿豆芽

    高汤熬好后一定放凉备用。

    豆腐改刀滤干，放油锅炸，两面金黄捞出放进冷高汤里，津泡10分钟，热豆腐进冷高汤，会收缩，把高汤带进豆腐里（自己瞎猜的）

     小菜心，根部划十字刀口（好进味）。黑木耳泡好洗净摘好备用。

朱七七

楼主你怎么这能干啊

绿豆芽

以下是引用朱七七在2010-6-19 13:29:00的发言：
楼主你怎么这能干啊

       没法子，形势所迫，谁让我有个挑食要人喂的丫头，而且每次说起这事老公就说：还不是你做菜太差了。

[此贴子已经被作者于2010-6-19 15:32:22编辑过]

绿豆芽

绿豆芽

    净泡10分钟后，到进锅里调味上色。

绿豆芽

       放入小菜心，（不要太多，不然青菜味会太浓），黑木耳，慢慢收汁，装盘，撒点小葱，只要葱绿，不要葱白，葱白太香压豆腐的味。

闲月亮

谢谢,今天就在家里做了,得到了家人赞许.

夕阳残雪

楼主图文并茂，花了不少心思，关键是愿意让大家分享。

希望看到楼主更多的美食，然后有机会能品尝一下，我想应该是大家共同的心愿！

茬子

恭喜本帖加精！

绿豆芽

以下是引用夕阳残雪在2010-6-19 19:02:00的发言：

楼主图文并茂，花了不少心思，关键是愿意让大家分享。

希望看到楼主更多的美食，然后有机会能品尝一下，我想应该是大家共同的心愿！

     非常愿意和你们一起分享美食，喜欢，愿意，和你们一起旅行FB，更欣赏你们的豪爽和幽默，佩服佩服，向往向往，希望暑天早日和你们相逢在水边，把水言欢，将FB进行到底！！！

绿豆芽

以下是引用茬子在2010-6-20 4:41:00的发言：

恭喜本帖加精！

      是女人就爱蓝色亮晶晶的东东，不惜上厨房，下菜场，弄脏衣裳。

绿豆芽

以下是引用闲月亮在2010-6-19 16:53:00的发言：

谢谢,今天就在家里做了,得到了家人赞许.

     家人是我们行动源泉和动力。