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水煮肉片+小葱炕豆腐.
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5 f$ R6 i# R' x6 q I0 u 材料:
8 y4 @; Z1 V- }8 K 猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、千张200克(用豆芽、大白菜、莴苣都可以~看个人喜好); [# e, ~0 k* n( @( u( H
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郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)6 j& h+ Z- T& D% Z( C
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做法:( S; b8 o0 e; b( T
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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& m4 b m: Y0 P: L2 B1 N) o 2、千张洗净,切成丝;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;* K6 @( T/ O1 X9 x1 X9 i# S
0 ]% N! ^; T% s0 X, D' _1 t 3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
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7 G- L* `$ R/ c0 w5 k 4、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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6、加入肉汤或水,烧沸。放入千张小火煮熟入味。沥干盛出放入碗底。
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7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。1 h; b$ o: F: B& X0 ]
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8、将肉片和汤汁一起倒入铺好千张的大碗中。
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3 Y N2 ^) w$ t$ [4 i$ P0 o 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。( S7 A; W" y- O
; P1 H# N! h/ z, Y% c1 V, \2 `6 f 10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。) b S9 \, W5 {5 j% ~" E
o* v* G, w9 j+ J- O6 f 让水煮肉片特别香的几个诀窍:
q) d9 [" b0 Q+ _% ?. F7 ] 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
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C Z7 M. u7 X4 ~4 h" |+ X 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。, f: H, }$ i$ r2 W$ C8 n/ n) v
. x7 T* B: t- V; ~/ s: m 3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。$ r( J2 J0 N& d8 U* s( {. Z v$ X; n
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还有个小葱炕豆腐前面说过,就不说了 |
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