水煮肉片+小葱炕豆腐

婆子

水煮肉片+小葱炕豆腐.

　材料：
　　猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、千张200克（用豆芽、大白菜、莴苣都可以~看个人喜好）
　　
# s" h. M5 A/ N/ D. U; k, x　　郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
　　
& Q+ }3 k1 l  Z8 R# c　　做法：
$ d( {& J/ ^8 ~+ f/ j4 {　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
　　
　　2、千张洗净，切成丝；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；
　　
- g" F6 X. n5 W; ]　　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
　　
　　4、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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0 J6 y, q3 x8 Q; F9 D2 [1 {　　6、加入肉汤或水，烧沸。放入千张小火煮熟入味。沥干盛出放入碗底。
　　
　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
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# z, M# \- h, s( }2 f$ t3 [) T6 w　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好千张的大碗中。
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　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
　　
　　10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
　　
5 u: x' N" c% u　　让水煮肉片特别香的几个诀窍：
, M1 r" s" h  W$ Y4 q% }　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
　　
　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
　　
　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
　　
　　还有个小葱炕豆腐前面说过，就不说了

难民

这个品尝的食神又是谁咧？

婆子

{:4_100:}

雪之巅

{:4_139:}好一个婆子

伙夫

美厨哦
几时连那个羊排一起赏哈子咧？

婆子

回复 5# 伙夫 {:4_81:}   机会多多。