菊黄蟹肥食蟹记[转贴][分享]

难民

迟到的贴发给还想吃螃蟹的朋友们.......

很久以来一直就喜欢吃蟹。小的时候村边的小溪里的水还是清的。放暑假了可以和小伙伴们一起光着脚到小溪边上的螃蟹洞里边掏螃蟹。而且腰里边挂一个小竹篓往往能满载而归。这掏螃蟹一定要胆大心细，看见溪边有一个椭圆形的洞的时候就把手勇敢的伸进去。螃蟹的窝一般洞口在水面以上，然后开始斜插下去，多半螃蟹会带在水地下的部分。那里已经是稀泥了。掏螃蟹一定要把手插到螃蟹周围的稀泥你，连泥带蟹一股脑的掏出来。然后在清水里涮涮。顺手丢到小竹篓里边。

淡水蟹不会很大，特别是野生的螃蟹。我见过最大的也就是象鼠标大小的，还差点没抓住。那时候姐弟三个通常是我抓得最多。然后拿回家放在大水桶里边养一天，再接下来就是清蒸了。我捉的蟹配上妈妈用姜丝、酱油、醋做的调料简直就是一绝。算是小时候难得打的牙祭吧。大概是由于小时候的经历，所以以至于后来很长的一段时间我对于所有的蟹一概就是清蒸。

后来到天津上学的时候，自己在外边租了一个一室一厅的房子和一个广东的帅哥同居了。那时候天津也算是沿海城市了。每到五一十一的就会有大量的海蟹和皮皮下(东北叫虾耙子，广东好象叫濑尿虾)上市。那时候关系好的同学凑份子买了很多的蟹来我家聚餐。我还是老办法----清蒸。头几次还行，可是后来渐渐的就吃烦了。这时候，广东帅哥才出手，于是我学会了辣椒爆花蟹。

首先是选蟹，通常河蟹还是清蒸来好吃。而海蟹就爆炒好些。璇还写的时候一定要用手捏一捏。感觉硬硬的才好，肉多。这选好了紧接着下来的就是解蟹。您可不要小看这解蟹，这可是个技术活。刚开始的新手免不了被夹几下，被蟹夹着了你可千万不要挣扎，越挣扎他夹得越紧。忍住疼别管它。一回它就放手。当然最好是不要把绑蟹的绳子松开，直接就先揭开了它的后盖。然后把螃蟹一横一竖一劈四瓣(一定要保证一块蟹肉上带两只脚)。蟹活着的时候用水冲冲就可以了，解开了就不用洗了。第三步就是炒，其实特别的容易，首先放油。待油微热的时候把干辣椒一剪两半放进锅里，注意前往不要把辣椒炸胡了，影响卖相。待油热了用姜丝、葱花、蒜瓣炝锅。然后把刚才解的蟹放进去。大火翻炒片刻洒上一点酱油和鸡精起锅装盘。个人认为鸡精也可以不放，放多了就掩盖了蟹的鲜味。

再说说吃蟹，蟹属于大寒性的物质。所以吃的时候一定要佐以形如烈火的东西才能中和谐中的寒气。北方一般吃清蒸蟹的时候使用白酒，在北京二锅头为首选。肥肥的螃蟹揭开了盖子，眼见着盖子里边就是一片蟹黄。长辈们把二锅头倒在螃蟹盖子然后用筷子把蟹黄和酒搅拌一下，然后一饮而进。先把酒慢慢的逼进肚子里，然后再细细的品位嘴里留下的蟹慌。别有一番风味。小的时候也就是长辈们赏给一两个蟹壳的时候才可以名正言顺的喝上几口二锅头。妈妈是上海人，在妈妈家吃蟹又是另外的配料，上海人吃蟹喜欢配黄酒。精致黄童小酒壶放上几颗话梅，在炭火炉子上煮滚了倒在磁杯里喝。刚开始不习惯，觉得根本没有酒味。可是那玩意儿后劲大，不能多喝。

后来还吃过老辈的人用酱油醋等调料泡的蟹，据说活着就给泡了。像六必居的酱黄瓜一样，特好吃，早上起来喝一碗米粥，吃一个窝头，搭配一只酱蟹也是另外的一种享受。可惜酱蟹不想酱黄瓜，它有壳。

我不知道海蟹是不是也属于大寒之物。反正和辣椒一起炒了。就算是大寒之物它的寒气也让辣椒的烈火中和得差不多了。故此辣椒爆蟹一贯是与冰镇啤酒搭配。也算是人间一美吧。


秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。

吃死蟹会中毒

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

吃蒸煮的蟹最安全

螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。

吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

阿巍

什么时候来个蟹宴！！！