螃蟹制作汇总贴 - 大家都来贴啊！

难民

九种螃蟹美食DIY

蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血，通筋络， 续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。
中秋快到了，下面就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。：）

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤

匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙

制作方法：

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。




香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、

辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。


炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8～10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙

作法步骤：

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。



炸海蟹

【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。

【制作过程】

(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

(2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。



蟹镶橙


浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

原料：

净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克

制法：

1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2. 猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

3. 将镶好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。



白沙红蟹


菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分，这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐，也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的
，"红蟹"就是红色的膏蟹，一红一白，一主一辅，相互映衬，色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里，就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步，这是多么有情趣的创意！而吃起来呢，口感脆香，蟹肉鲜嫩，有独特的风味。

〖主料〗红膏蟹

〖辅料〗葱 干辣椒

〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉

〖做法〗

1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。

3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。



辣椒蟹


材料：蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙

调味料：酱青、鱼
露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯

芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙

做法：

① 把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

② 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

【小贴士】

辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。




花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片

配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许

做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成

温馨提示：

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

难民

菊花黄，蟹脚痒。当前正值河蟹上市季节，煮上几只肥硕的太湖蟹，倒上一碗浓浓的绍兴黄酒，三五人小酌，有滋有味，无限惬意！吃蟹一定要配上黄酒，因为黄酒能除腥。
也听到有人说，现在的蟹还不够好吃，要等到十月末才是吃蟹的好时候，但是很多的贪嘴客已迫不及待了。最近连续到朋友家中吃了几回，对他们的烧法却不赞同，有人干脆把蟹直接入在锅中煮，吃到嘴里如同嚼蜡，没有一点鲜香，全是佐料的味道。其实普通人家烹蟹也不须太麻烦，下面介绍一种方便实用的煮蟹方法：
    选外形饱满、脚上毛厚、手一碰即拼命翻腾的蟹，这样的蟹生命力强、体健肉多。回家后把蟹放在清水中浸一会，然后用硬刷子把蟹的反面刷干净，不能心急，当心被它反咬一口，会疼很长时间的。然后找粗点的线（棉线、尼龙线均可）把它的脚捆起来，这个步骤有点麻烦，两个人配合会好一点，如果实在没耐心就不要捆了，用东西把它们罩在盆里。



然后，准备好以下原料：
姜（拍碎）、蒜头（剁烂）、老酒、老抽、麻油（这些原料是蘸着吃的）
在高压锅中放入清水，丢几块老姜。听说在义乌、绍兴那边有人用老酒来代替水，这样煮出来的蟹自然味道更好。然后盖好盖，把水煮开（注意不要图省事用冷水煮蟹），火关小，在高压锅中放入蒸架，把蟹放入架中盖好盖，看好时间，一般15分钟就要关火。
如果蟹的个头较大或较小，可以酌加、减时间。关火以后等气放光才取下锅盖，把蟹拎出放入盘中就大功告成了！顺便说一下，吃好以后如果想除腥，喝几口浓茶就行了。( 一般人我不告诉他！呵呵！）

难民

额就蒸过，其他方式木有整过，大家跟帖继续意见哈啊！

小狱

只吃过一次螃蟹
挺大的一只海蟹，估计是做的不好吃吧
吃过一次就不想再吃第二次
直接导致我小腿过敏湿疹

“体健肉多”{:4_88:}

小狱

只吃过一次螃蟹
挺大的一只海蟹，估计是做的不好吃吧
吃过一次就不想再吃第二次
直接导致我小腿过敏湿疹

“体健肉多”{:4_88:}

二宝

选蟹要选“青背”。难民是个老馋

伙夫

河蟹最聊撇的，最合理的烹饪制作方法：清蒸
要点：洗净，水开、大火入蒸十至十五分钟，配白酒、黄酒。

二宝

河蟹带有肺吸虫，续高温蒸、煮30分钟以上才能杀死病源虫。小孩吃的话一定要够时间才行。

一介

    在超市里，看见一只五花大绑着的螃蟹从18.9元的冰柜里往28.9元的柜子里爬，

    我泪流满面，你太TM有上进心了！

BG6RDV

家传清蒸螃蟹蘸着吃的调料：镇江香醋与普通酱油(薄盐酱油最好）2：1比例放入器皿内，姜末、小葱切细丁2：1适量加入，最好姜末多放点，再加入适量味精、和小麻油，最后加入一定白开水至咸淡适中，这样，一款特别美味的调料做好了。你不信，吃完螃蟹后，你会忍不住将剩余调料喝掉哦。（不能再加入其他调味品，特别是大蒜坨）

花儿朵朵

我很少吃，弄半天也吃不到多少肉~~而且看到那钳子上的毛毛就心里堵！:L

lemonice

暂时7不上螃蟹的人郁闷的飘过。。。
其实 我是来看哈我自己的个人资料显示的么斯滴。。。

难民

暂时7不上螃蟹的人郁闷的飘过。。。
其实 我是来看哈我自己的个人资料显示的么斯滴。。。
lemonice 发表于 2010-10-20 16:57

    在德国整点海蟹吃咯！

不行我就在这里替你多吃几只咧~

二宝

回复 9# 一介


    五花大绑，还能爬，那不是有上进，那叫不屈的抗争。
它不甘被吃啊

铭铭家

回复 14# 胖大海

是想给钱多的人吃吧;P