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（宏村之月沼）
近日晚间，在网上看《舌尖上的中国》，看到第四集的时候，讲到徽州的腊肉和臭鳜鱼时，口水不由自主的丰富起来。
2010年的春节前夕，我带着妻儿去了宏村，打算在那里安安静静过一个年，同时趁游人稀少，好好的看一看宏村。我们选住在宏村月沼边的得月楼，记得刚到的那天，寒潮来临，居然飘起了雪。
得月楼老板清清瘦瘦的，烧菜的手艺不错，除了住宿的生意，还提供徽州土菜。得月楼的院子里挂满了腊肉，自家肯定是吃不了这么多的，但对外经营土菜，这些就必需了。看着满满一院子的火腿和排骨，我心里暖和多了。
我们除了看宏村，也在宏村周边的山地徒步，到附近的村子闲逛。因此，我们除了晚上睡觉，很少呆在得月楼，偶尔也点几个小炒，感觉老板做的清清爽爽的，很有胃口。
除夕那天晚上，我们打算点几个大菜，好歹也算吃个年饭。老板说，你不用点了，跟我们家一起吃年饭吧。虽然我一直等着这句话，但老板说出来后我还是小小感动了一下。
当天吃年饭前，老板放了鞭炮，月沼周围的人家也陆陆续续的开始放鞭炮。现在回忆起来，当时在得月楼吃的年饭有些什么菜大多数已经记得不大清楚了，但是徽州腊肉的喷香和臭鳜鱼鲜美一直记忆犹新。
在时间的长河里，保存可以长期存放的肉制品，使得中国人创造了腊肉这样的美食，徽州也不例外。而臭鳜鱼则是徽州名菜，用盐将鳜鱼腌渍，在一定温度下放置一段时间，使鱼肉轻度发酵，有一股臭味，但经过烩制后，则满口生香，其鲜无比。
得月楼老板用新鲜的冬笋，配合切好片的徽州腊肉，调配适度的汁水，放到陶煲里炖制，让冬笋的清香中和腊肉的油腻，同时让腊肉的醇厚香脂契进冬笋，于是造就了一锅鲜美醇厚的冬笋腊肉煲。而在寒潮来临冬天，没有符合做臭鳜鱼的温度，老板用腐乳汁调味，烧制出一道鲜香美味的徽州臭鳜鱼。老板一再强调，天气温度太低，这个不是使鳜鱼变臭的最佳方法。但是，在我的眼里，那一片片像蒜瓣一样的鱼肉，绝对是奇妙的美食！
那天年饭大家都吃的很尽兴，我和老板，还有老板的老丈人，三人就着满桌的美食整了一瓶古井贡。
现在，还是让我们回到《舌尖上的中国》吧，当我看到第四集的时候，当讲到徽州腊肉和臭鳜鱼的时候，我的心咯噔了一下，在片中，我分明看到了得月楼那个挂满腊肉的院子！
当晚，我在QQ上询问得月楼老板，没错，片子里出现的就是得月楼的院子！
每年，我们都过年，在宏村过年已经使人耳目一新，看到与平日，与往年的春节不一样的风物、人事和景象。而这个著名村庄的徽州美食，那深植民间的对于食材的奇妙处理和转化，让懂得美食之道的中国人感受到上天赐予我们的珍贵味道，并一代代绵延和传承。
刚去的那天，寒潮来了，得月楼门前积起了雪
月沼对面站人处即为得月楼
我拍的得月楼院子里的腊肉
《舌尖上的中国》镜头里得月楼院子里的腊肉
年饭前的鞭炮
酒酣肉香
徽州臭鳜鱼
[此贴子已经被作者于2012-8-28 17:32:13编辑过]
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发表于 2012-8-28 08:07:00
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