爱心蛋炒饭

小悠 · 发表于 2003-12-9 15:13:00

两个人的世界，阳春面也是美味，此话诚然。其实，做菜也好，做饭也好，只是一种心情的反映，心情好，耐心自然就好，於是肉丝也切得细了，蔬菜也越发水灵起来。心心相映的两个人，无需山珍海味，因为甜就在他们的心里。家，是两个人的家；那家务，就是两个人的家务。我常说："一个会做家务的男人，是个可靠的男人。"家庭，就是互相帮助、互相学习的地方。

　　烹调要技术吗？当然要，但那只是熟能生巧而已，多做多实践就是了，而且烹调就像游泳一样，一旦学会，终身难忘，只要掌握了技巧，些许青菜、胡萝卜，加点胡萝卜、油面筋，就是一道极好的炒素。这蛋炒饭，就是这样。

　　蛋炒饭一定要用冷饭炒，热饭没有吃透水份，容易炒得一团糟。最好是隔天的剩饭，在冰箱里已经放了一夜，炒之前取出来，放在室温半个小时，称之为"醒"。冷饭是一大块一大块的，要用勺子把它打散，这个步骤千万不能偷懒，一定要搅透，搅匀，保证饭变成一粒粒的，而不是一坨一坨的。另外，可以准备小半碗冷水，加入一点盐，边搅边加入。

　　蛋是事先打好的，蛋的多少视喜好而定，蛋里也要放盐，打匀。另外，可以准备一些香肠、青豆之类的东西，都要事先弄熟。
起油锅，油要多一点，蛋炒饭油多才好吃，而且油多的话，饭比较不容易粘在锅底。等油热後，把饭分几次放入油中，每次放入，都要炒透。炒饭的时候，手会很酸，两个人可以互相换换手。其实，炒饭要讲究节奏，可以炒十五秒，停个两三秒，那两三秒的时间，正要让锅底的饭烤一下，炒出来更香呢，但是停的时间千万不可以太长哦，否则饭就焦了。

　　等把所有的饭都炒透之後，把火调得小一点，分几次倒入蛋浆，边炒边倒。蛋浆倒入後，感觉上饭会变得粘糊起来，一锅全是湿湿的，有种失败的感觉。这时一定要坚持炒下去，这蛋炒饭相当奇怪，只要不停的炒，会突然一下子炒干，金黄发亮。等蛋都结起来後，倒入香肠、青豆之类，继续翻炒。然後，便可以放盐了，放盐前先尝一下味道，心里有个底。如果除了蛋炒饭，还有其它的菜，不妨盐少放点，口味淡点，还能吃菜；若只此一样，加清汤一碗，就要炒得稍微偏咸一点，才有食欲。

　　这种蛋炒饭，就是传说中的"金裹银"，要求基本上看不到外面没有蛋的饭粒，也基本上看不单独的蛋块。这就是"爱心蛋炒饭"，蛋和饭完全混在一起，所谓的"你中有我，我中有你"。只是这样的炒法比较累，也可以先把蛋炒好盛起，再炒饭，然後把蛋放入拌匀，然而严格的话，那是"炒饭拌炒蛋"，而不是蛋炒饭。
好了，这融了爱心的蛋炒饭就算做好了，两个人的世界，什么都是好的。