追寻沔阳三蒸（恳请各位有兴趣的TX补充资料-谢谢）

毛毛虫、

济公，等你寻访回来了教我们蒸。

现代济公

现在的饭店里面只做早点了，我很失望地吃了二笼蒸饺，也算是一蒸吧。店里的服务员对我讲他们早就不做沔阳三蒸了，没人吃，但师傅还在，还说他们的米粉很地道，别人是做不到的，遗憾！

现代济公

我爱我美丽家乡——湖北仙桃 2009-05-05 21:40 我的家乡——湖北仙桃（中国的体操之乡），它是一座美丽的小城市。 仙桃的由来： 沔阳，古称复州。其建制上溯可至南朝梁武帝天监二年，堪称历史悠久、源远流长。旧治沔城，曾为郡、道、府、州、县所在地，故尔古迹斑斓、文化底蕴丰厚，乃荆楚大地一座历史名城。现改为湖北省仙桃市，地处江汉平原，位于湖北省中南部之长江、汉水交汇的冲积三角洲上。总面积2538平方公里，人口148万。据沙湖、越舟湖出土文物证明，新石器时期，就有先民们在这块土地上开拓生息。夏、商、周为荆州域；春秋、战国属楚；粱天监二年〔公元503年)，始置沔阳郡设沔阳县，因郡治在沔水之北而得名。建治至今，已有1400多年历史。沔阳素称“歌艺之乡”，民间艺术比较繁荣，民俗剪纸更为醒目。1986年撤县设市。        仙桃这个地名，很有传奇色彩。它的由来有六种说话： 　　        一、唐代贞观年间，回纥使臣缅伯高，奉国王命令，携一只仙鹅到唐朝进贡，途径沔阳境内，不料仙鹅展翅逃遁。仓促间，缅伯高只抓住一片鹅毛。无奈，他只好硬着头皮将鹅毛进贡唐太宗，并奏曰：“仙鹅贡唐朝，山高路远遥。沔阳鹅逃遁，倒地哭嚎啕。上奏唐天子，请饶缅伯高。礼轻人意重，千里送鹅毛。后来，人们把仙鹅逃走的地方取名叫”仙鹅逃“，又称”仙逃”。久之，就由“仙逃”变成了“仙桃”。        二、明代时，因仙桃地处汉江和锦瑞河之间，地势呈桃形，故取名“仙桃”。        三、古时，仙桃名“尖刀咀”。后人嫌“尖刀咀”不雅，取“尖刀”诣音为“仙桃”。        四、清代，有一老者装了一船桃子来此地出售，因质次价高，买者甚少，老者一气之下，将桃子掀入河中，此地帮名“掀桃”，后改为“仙桃”。        五、传说孙悟空大闹蟠桃会时，将王母娘娘那五百年开花、五百年结果的仙桃饱食一顿后，还带了一些下凡，不慎失落一个在仙桃境内，这里就长出了一片桃林，结的桃子又红、又大、又香、又甜，人们吃了可以廷年益寿。“仙桃”由此而得名。        六、有一仙女路过沔阳一个小镇，只见这里景色秀丽，人杰地灵，就想试试这里的人心如何，于是挑了一担桃子在此叫卖。买者甚多。她问：“你们买桃子给谁吃？”青年人说：“孝敬老人的。”老年人说：“是给小孩的。”仙女一听，连声称赞这里的人都具有尊老爱幼的传统美德。她为了让更多的人能吃上桃子，便将没有卖完的桃子往地上一掀，顿时这里就长出了十里桃林，随之开花、结桃。人们见了都高兴地说：“这是仙人仙法长仙树，仙桃仙花结仙桃。”大家除把树上的桃子摘下来分给每家每户外，还赠送给过往行人。从此，这个地方就取名叫“仙桃”了 。 沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉，蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在当地人家仍非常流行。          珍珠丸子是用肥瘦均匀的猪肉和鱼肉做主料，剁成茸拌上鸡蛋清，配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀，用手挤成直径五分钱大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后装进小笼屉，在沸水锅上用旺火蒸。蒸出的丸子色泽晶莹洁白，米粒竖起似珍珠透明，肉丸软糯松泡，味道鲜美。 蒸白丸，以瘦猪腿肉和鱼作主料，更注重火功，其色泽乳黄，丸质软嫩，油润松软。 历史典故        “沔阳三蒸”源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。 在民间有一个传说，说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子潘氏（一说为罗氏）非常体察军情（起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者），在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。          还有的传说讲，清乾隆游江南，品尝到了民间三蒸，蒸莱便进入御膳坊，既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜，这是“三蒸”的大发展。 清代、民国，武汉三镇不少餐馆挂“沔阳三蒸馆”招牌。后来，“三蒸”发展到了北京。北京虎跑坊有餐馆悬牌“湖北三蒸馆”。据符号老人讲，一日，东北军少帅张学良在护卫簇拥下，途经虎跑坊，见“湖北三蒸馆”，不知何谓“三蒸，便进馆品尝，大饱口福后题联：一尝有味三拍手 十里闻香九回头。 　     据介绍，早在清代，武汉三镇就有不少餐馆挂“沔阳三蒸馆”的招牌，后来还把店开到了北京等其他城市，成为全国叫得响的“湖北三蒸”。 “蒸菜大王、独数沔阳，如若不信，请来一尝”的歌谣就曾广为传诵。后来沔阳三蒸制作越来越精细、高档，诞生了蒸珍珠丸、蒸白丸等名贵蒸菜，进入全国各地大小餐馆。反倒是其传统做法逐渐消失，除了仙桃及周边小部分地区农家还保留外，餐馆几乎不做，而专门的“沔阳三蒸馆”早在上世纪末就几近绝迹。   沔阳三蒸传统做法        将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。再将蔬菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕）等洗净切段或切块，和鱼、肉一起拌上粗米粉，与米饭入一竹甑蒸，米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。 做法（一） 原料：五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。 步骤：（1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。 （2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。 （3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。 （4）米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。        做法（二） 原料：精选猪五花带皮肉（最好是五花三层），先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。 步骤：（1）将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长，0.5公分的厚片，用流水冲漂2小时以上，沥干备用。          （2）将生姜末，红腐乳卤，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面酱，美极鲜酱油拌匀备用。          （3）将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘即成，上面撒少许葱花。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用。）          （4）鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。          （5）萝卜丝要用白米粉调味拌匀，出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。              欢迎朋友们来我们美丽的家乡——仙桃 来做客!!                                                          ♡碧水之玉 ♡ 类别：个人日志 | 添加到搜藏 | 浏览(25) | 评论 (0)   上一篇：最容易让人误解的短信    下一篇：专业八级考试题型分析与应试技巧...   最近读者： 登录后，您就出现在这里。       网友评论： 人生如茶，空杯以对。

2009-7-16 17:13:16

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现代济公

现代济公

沔阳饭店

饮食老店。位于青山工人村。创建于1931年，原址在汉口民生路口。后因建设武钢，迁至青山工人村营业。主营天（门）沔（阳）风味菜肴，以善制蒸菜而闻名。所制粉蒸肉、粉蒸鲭鱼、珍珠圆子被誉为“沔阳三蒸”，驰名全国。该店技术力量雄厚，不仅擅长蒸菜，对炒、糟、熘等烹饪技术也十分在行，所制糟熘鱼片、锅贴鸡、翻散鱼、雪里藏珠等菜肴独具风味。

现在已不是那回事了！

现代济公

沔阳三蒸

                                        古清生

沔阳改名为仙桃，真是令人感到可惜，沔阳建县有１４００年历史，一夕改成仙桃市，人们只有在品味沔阳三蒸的时候，复忆起沔阳，那个守候于长江、汉水中间的蒸菜和花鼓戏之都。沔阳，平原上的水乡，水网密布，草长鹤立，柳绿拂风，那辽阔而青葱的风景，曾令我无限向往。心里以为这样的地方，宜于画一幅夕阳、白鹤、水牛和牧童横吹短笛的水彩画，水边的草地，绿茵茵的无边无际。

沔阳的水草地胜似绿毯，儿童少年在此游戏耍闹，追逐和翻空心跟斗，因此出了四个世界体操冠军，最有名者为李大双和李小双。然而，我去沔阳的时候，沔阳已经改名为仙桃了，所以要去一趟沔城，去过沔城，也就算到过沔阳了。

在外地吃沔阳三蒸，常见有咸鱼、腊肉和腊鸭合蒸，若将此视为沔阳三蒸，那是一个可爱的错误。此三的表意，乃为无限，在沔阳实在是没有什么食物不能蒸。我初到沔阳（仙桃），发现饭店的沔阳三蒸与我在北京吃的沔阳三蒸大有不同。故问，方知举凡食物，皆可以蒸之。

沔阳显然是一个奇特的蒸食地带，据地方人士介绍，沔阳蒸食约有６００年历史，我估计这是附会沔阳三蒸为“大汉”皇帝陈友谅夫人首创的编年史，我在河南偃师的商都博物馆见识了３６００年的蒸罐，蒸食的历史，恐怕仅短于烧烤。烧烤的历史，可追溯至神农炎帝之“燔谷而食”。不问历史，但求现实，如今流行于天下的蒸食，还是要数沔阳三蒸为首。

在沔阳（仙桃）也一样，饭店的沔阳三蒸只能对付那些讲体面而味觉稍迟钝的名士高客，好的沔阳三蒸，仍然散布于沔阳（仙桃）街巷及乡下的无名小店。而且，好味道亦非鱼肉，乃一切飞禽走兽，沔阳三蒸至高境界乃其素食。我以为，蒸茼蒿为沔阳三蒸之极品，其次是蒸萝卜和蒸藕。蒸茼蒿，大约在江汉平原皆有流行，在中国地理的长江中上游平原，创造了水乡菜系的平民主义。平民化的蒸茼蒿，将青嫩的茼蒿剁碎，拌之米粉，如若菜糊，以小型的竹蒸笼蒸之，绵柔青绿，淡淡的茼蒿清苦味道和着米香味，那就是表达水乡人生的悠悠清苦味道。

蒸萝卜以及蒸藕，也一律拌以米粉。我以为粉蒸之法，可能因其粉浆包容了菜味，又因它的包容，使之菜的氧化过程阻缓，即沸蒸时保持了菜的青鲜。如蒸茼蒿，它所以能在熟后保护着青葱的绿意，粉蒸就是秘诀。蒸萝卜之绵甜，蒸藕的粉糯，皆为沔阳三蒸之美妙。恰好，茼蒿也是水乡的道地产物，那广阔的江汉平原，蒿类植物与水相连，拂天承日。萝卜、藕也是沔阳名物，流布于沔阳民间的沔阳三宝就有：沙湖盐蛋、红庙萝卜、沔城藕。那就说明，沔阳三蒸，萝卜必须生于红庙，藕则必须长在沔城。

稻草人lhp

蛮喜欢吃蒸菜。。。。呵呵

千年尘

今天刚在天门吃了蒸豆角，还不错。那里的泡蒸鳝鱼很不错。

七星海棠

看来济公对沔阳三蒸 情有独钟呀。原来我公公就蛮会做蒸菜的，他是汉阳人，最拿手的粉蒸鳝鱼。每次吃一盘不解馋的，现在他老家不在了，怀念呀！

朱七七

徒步运动与美食文化相结合，好

火凤凰2009

酒肉穿肠过,佛祖心中留.PF,PF!!!

帅哥王

筹划好了，一起克撒，顺江而漂下

云飞子

想吃了

夕阳残雪

沔阳三蒸和汉川三蒸是不同的概念.

 

一招

 味道不错

江滩飞雁

眯眯

现代济公

希望“沔阳三蒸”能入选非物质文化遗产保护名录

 

　

［此帖子已被 现代济公 在 2009-7-20 13:09:20 编辑过］