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本帖最后由 笑翱九天 于 2012-6-19 22:54 编辑
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* Y# Y/ o/ b# q! G# P家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
7 ?( S v! ?& I0 A4 @' P! w下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
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/ T: w8 Y4 I G' A- f9 ^. ]5 j T; s这是我买的葡萄，一共十二斤。
8 ^, k [4 C; g. P8 Q) Z二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。$ S7 s" P1 g2 D& {& Y6 {
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 * Z) E1 @" w+ a- F, z
) Q4 K3 G3 e( R, ?& [. z三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干。8 x S, x# k" r K
7 r. P1 v, o, X/ K7 I用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 v- {# S( h- g
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将葡萄的水沥干 0 o* K# c$ W; F3 U) O
' b/ W' e' o) a/ X" D$ ]四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。% i$ j4 A. I/ A8 e
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。5 | \" M# u' W
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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。" @" s0 Y0 B2 z% [% k
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。) K1 x* V) G6 M% v! o
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就用这两件工具过滤葡萄渣。 & t& _' ^! C* F: H- k5 D
酿葡萄酒的气温若是二十几度，可能得酿二十六七天。# G4 V9 n. ^' A
* j7 ]' S/ F/ W8 F$ \1 z8 a大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 & p1 c( W7 V; R. ]8 O, S+ \/ o
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧9 V: [+ T4 z; w: Z& @) m( M
觉得有受益的顶顶，看看也顶顶。。。 |
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发表于 2012-6-19 22:49:18
楼主
发表于 2012-6-21 13:32:11
