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本帖最后由 冬瓜 于 2011-7-7 13:34 编辑 + [- J. P# R$ n$ v; f; Q0 A, y* x
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这周准备去神农架来次“穿越”特看了下关于食物的帖子以作参考嘻嘻{:4_139:}
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应具备的条件为：体积小，重量轻，保存容易，营养高（亦即高热量，高蛋白），容易消化，味道好，易于烹调，但以上条件，并不是全部都能顾及，因此在出发前应有完善的计划与准备。- t8 L$ S: S& ?7 N
量的控制
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3 w8 x6 ~( S6 s9 ]$ v7 Q 选择食物，首先要考虑的是「量」的预算，必须尽量精确地计算出当次行程中所需的食物份量，及每人每天所需的热量，以两者为基础，再考虑菜式的搭配及重量的控制。
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食物的准备
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9 {1 k' [ Q* A* o( ~ 食物采买回来后，应先作些准备，如肉类，最好先卤过、沥干，再依照食用一次所需的份量个别包装起来，如此不但易于食用，也易于保存。蔬菜类可选用水份较少者，如高丽菜、大白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等较不易腐坏之蔬菜，出发前先放在阴凉处，用白报纸包起来吸收水份，或以电扇、冷气吹干，约可保存一个星期以上，另外，香菇、金针、木耳、高丽菜干等干货，质轻，可久藏，并富含纤维，是不错的登山食品。
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: r& ]4 w: h& s1 C* W0 X 最好在一星期内吃完的蔬菜——高丽菜、大白菜、大西红柿、青椒、胡萝卜、大蒜。可放两周以内的蔬菜——洋葱、四季豆、马铃薯、芋头、牛蒡、蒜头、辣椒。" _/ c( l; q8 F( ?* t4 s
& K& F; g. c# N8 ?/ J 脱水米的制作
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1. 先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。
8 }- F3 G, u0 e- W) _0 X! ], g 2. 饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。
$ {& {" f$ h2 C) `! a. J: |- A9 Y 3. 待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于黏性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。
/ m5 y- T0 q* K# u" J0 X3 J4 g 4. 冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。
' x. U8 a" C$ w# w) ^5 } X 5. 晚上仍放入冰箱，继续脱水。
$ V* n, U/ n# J+ U 6. 待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。
% G( l; Y( r, s! |2 T: F 7. 以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。4 K! l# i: H( v
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※注意事项：
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, _! ^8 G6 m3 I H& H1 h$ g 生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，如果就这样放着，则又会变回β结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。+ _) ]- S7 Z4 t' \
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食物的烹调" d2 Q& U! ^+ q v
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饭类：在高山上，饭不易煮熟，除了米与水的比例为1：1.5外，在煮饭时，可以在锅盖上加放石头，以增加压力。在冒烟后大火转小火煮5～10分钟，直到没有烟为止，亦可以直接打开锅盖试吃，看情况，再看是否要加水。
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: l! l; b; M3 L9 g 面类：一般面条，在水开后，以放射状放入面条后再搅拌，较不易黏结，若有煮糊的倾向，可分数次加入冷水。通心面，需要花较多时间，才会煮熟，在煮的过程中，要时常加入冷水，最好加些盐，较易煮熟。
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8 J p$ ]& Z' t) N& L 蔬菜类：一般叶菜类，可在略炒过后，加入水许水，盖上锅盖闷烧数分钟，即可，若为根茎类蔬菜，最好先切成小丁，较易煮熟。3 i1 I+ U2 Z1 C9 `
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汤类：康宝浓汤很好用，尤其是现在推出的产品，冷热水皆可煮，也不需要像以前那样一直搅拌，如果不想喝康宝，也可以在沸水中加入鸡汤块，再放入香菇、金针，味道十分鲜美，紫菜汤也不错，都是质轻、携带方便，又好喝的汤。
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* ~, i# l# d4 r% B! L+ i# A 水果：容易携带保存的水果，如苹果、柳丁、奇异果、梨子、菠萝，可先将果蒂剪短，用工作手套包好，一般都不会压坏，约可保存一星期。
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: r. l- V: U3 U! X1 ]: G( p 关于三粮: V* { d) u6 w0 Z& }
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紧急粮：一般可用泡面、姜母茶（老姜加红糖）等，能在紧急扎营时，迅速补充热量，或去寒气，治感冒。" P2 w- A& D J$ Z
0 R1 S5 b' |) E8 C4 I$ q 预备粮：可用口粮、泡面、软糖、果汁牛奶或快餐包。
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行动粮：可随时取用的补充粮，如糖果、饼干、巧克力、羊羹、小糕饼等，最好是单片包装，以防止潮湿 |
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发表于 2011-7-6 17:05:05
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