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发表于 2003-11-18 15:46:00
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腊肉糊汤豆丝
这道小吃想必大家都熟悉得不得了吧/:p 而且正是这个季节吃最香!当然再冷点吃更好!我嘴谗,今天中午就在办公室煮了一大碗,呼呼拉拉一扫光,那个香哦,啧啧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
其实做法很简单,大家肯定都会!
原料:干豆丝、腊肉、大蒜、菜芯、糍粑。
调料：盐、味精、奶汤、猪油、姜末、胡椒粉。
制作：1、将豆丝用凉开水浸泡回软。糍粑切小块，腊肉切片。
2、锅加猪油，姜末炝锅，腊肉、大蒜入锅煸炒，加奶汤，豆丝、糍粑，小火煮熟，加入盐、味精、胡椒调味，再加入菜芯，装碗。
特点：咸鲜腊香，软糯粘唇，回味长久。
技巧：冬天糊汤稍稠，夏天糊汤稍清。
米酒胡萝卜羹
这款羹其实做法也很简单，不过好象很少见人做过，我准备下一步就试试这道羹，应该很美味的，这时候正是胡萝卜上市旺季，既可温补祛寒，又能在干燥的季节里补充维生素，何乐而不为！/:p /:p /:p
原料：胡萝卜、米酒、九制陈皮少许、山楂片少许。
调料：白糖、淀粉、番茄酱、浙醋。
制作：1、胡萝卜去皮，切小块，上笼蒸熟，搅成胡萝卜茸（就这麻烦点），九制陈皮切成碎末，山楂片压成碎末。
2、锅烧水，加入胡萝卜茸、米酒、九制陈皮末、山楂末、白糖、番茄酱、浙醋，用水淀粉收米汤芡装碗。
特点：色泽红亮，香甜微酸，开味醒脑，口感细腻。
技巧：胡萝卜要蒸熟、蒸透，用搅拌器制茸，胡萝卜和水的比例为1：2。
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发表于 2003-11-19 16:49:00