腊鱼腊肉巧烹饪

腊月

腊鱼腊肉年年做，但是它的烹饪方式却很单调，无非是熟了吃。看来，传统食品又遇上新的问题了。我国烹饪手法多种多样，换个角度想，只要把腊肉、腊鱼当作普通的肉类烹制，就不愁做不出花样来。这里展示了蒸、炸、煨、炒等多种腊制品的烹饪方法。

 ⑴太太长寿鸡丝

 肉质纤维较粗的肉类（鸡、鸭、鹅、鱼等）均能作原料。

制作过程：

⒈腊肉蒸熟后，依纹路撕成细丝，状如黄花菜。（加干笋丝、干香菇丝）

⒉淋上麻油、香葱、姜丝，拌均即成。

特点：香软可口、易消化，适合老人、小孩食用。

 

⑵富贵吉祥（广式香肠）盘边围上一圈香菜，再将蒸熟的香肠造型完后用红心萝卜或胡萝卜、西红柿做一个玫瑰花放于盘中央，一派吉祥如意图就呈现出了

 ⑶青春养颜酥鱼

制作过程：将淀粉打进鸡蛋，加水搅成汁给腊鱼裹层浆汁后放入油锅内翻炸，炸至金黄色即可出锅。

特点：外酥内嫩，香咸适口，且有健脾开胃的作用

 

⑷宝宝腊香口蘑

制作过程：

这道菜需新鲜肉和腊肉各半，剁碎，加盐、味精、胡椒、葱、姜末、鸡蛋，和肉馅搅拌均匀。

⒈买来的新鲜口蘑剜去蒂把，如一只小碗，填满拌好的肉馅。放入电饭煲中蒸三分钟左右即可。

特点：外形美观，鲜香松嫩而不油腻。

 

⑸合家欢（圆子）

制作过程：取腊肉、鲜肉各半切成块加盐、姜、酱油炒至七八成熟，然后加入已蒸熟的鹌鹑蛋，加入青红椒青菜或是胡萝卜青黄瓜青菜，烩一烩即可。

特点：色泽酱黄，肉蛋搭配，寄予合家团圆喜庆的寓意。而且营养丰富含有多种氨基酸更易消化小朋友特爱。

 

⑹回归大自然（清蒸腊羊腿）

盘边围上香菜，盘心做萝卜花

 

⑺鸳鸯戏水（腊鸭堡）

 

⑻五湖四海

莲藕煨排骨汤时，不妨加点腊肉皮、鸡、鸭、鹅的骨架。这样煨出来的汤，汤香味鲜，腊香四溢而且没有一般排骨汤的油腻口感，非常爽口。

［此帖子已被 腊月 在 2005-1-30 20:47:35 编辑过］

童年

已打印收藏，先学习制作青春养颜酥鱼

  谢谢腊月

腊月

谢谢童年同学！！