武汉在路上俱乐部

 找回密码
 立即注册
查看: 2232|回复: 38

梅子好捡,梅酱难得——又到一年梅雨时

[复制链接]

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
发表于 2013-6-6 17:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

和好玩的人一起在路上...

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

x
      又到梅子熟了的季节。网上有人忽悠熬梅酱的攻略,经不住想象的诱惑,动身去捡梅子。满园的落果无人问津,一不留神就搞了两大布袋。乐呵呵的扛回家,拿一半给好友,两人分头开始折腾。

      青梅洗净,装瓶泡酒;稍熟一点的用来熬传说中梅子酱。
    
      
[此贴子已经被作者于2013-6-7 22:50:16编辑过]
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 17:35:00 | 显示全部楼层
网传的梅酱制作秘籍 :
《梅酱的做法:
1、浸泡:以盐水浸泡青梅几个小时,具体时间没有太严格的要求,不过一般要超过2个小时,浸泡一个晚上也行,可以减少青梅的酸涩味道(1斤青梅10克盐的比例)。2、煮梅:煮开五分钟,再以1斤青梅 6克盐的比例,将青梅煮开,滚约五分钟。
3、 去核:这个过程比较慢,要耐心一点哦!要是嫌去核困难的话,也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂,梅核不用取出,直接放入锅子里煮。
4、 煮酱:去了核的青梅重新放进锅里,加糖(可以是白糖,也可以冰糖,不过,大部分人说是白糖好,而且白糖本身就有很好的防腐作 用)。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐,1斤青梅1克盐,加了盐的效果是使风味更加醇厚;否则光糖的话,味道很觉单薄。
5、熬制:煮开之后,文火熬制,然后不停地搅拌,慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色,先是皮与果肉分离,然后核与果肉分离,发出阵阵清香。
6、储藏:冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱,更加浓稠,味道也更加融合了。》
   
[此贴子已经被作者于2013-6-6 17:36:14编辑过]
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 17:36:00 | 显示全部楼层

俺的实战记录:
 1)浸泡:泡一晚上,估计有10多斤鲜梅,放了大约三两盐;

101_0002-1.jpg
 2)煮梅:放入凉水浸没梅子、加盐,大火煮沸;
101_0003-1.jpg
101_0005-1.jpg
[此贴子已经被作者于2013-6-6 18:40:04编辑过]
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 18:00:00 | 显示全部楼层

 3)去皮:煮沸的梅子皮开肉绽的,用筷子顺手拈去果皮, 捞出来待去核;

101_0009-1.jpg
101_0010-1.jpg
[此贴子已经被作者于2013-6-6 18:41:22编辑过]
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 18:01:00 | 显示全部楼层

  4)滤头道梅子茶:煮梅的水滤去果皮,留用作茶 ;

101_0008-1.jpg
[此贴子已经被作者于2013-6-6 18:42:15编辑过]
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 18:04:00 | 显示全部楼层

 5)去核:将去皮后的梅果放在桶状容器内用大勺不断捣持、搅拌,让果核兑出:

101_0012-1.jpg
101_0013-1.jpg
101_0014-1.jpg
[此贴子已经被作者于2013-6-6 18:44:08编辑过]
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 18:06:00 | 显示全部楼层
 6)熬酱:将纯净的梅肉放入高压锅,加盐、蜂蜜和白糖开始小火熬制;约3公斤梅糊糊放了3两盐、3两蜂蜜、800克白糖,文火熬制    约一小时,关火;冷却后装罐冷藏。
101_0017-1.jpg
101_0018-1.jpg
101_0020-1.jpg
101_0021-1.jpg
[此贴子已经被作者于2013-6-6 18:46:24编辑过]
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 18:08:00 | 显示全部楼层
  7) 煮梅子茶:头道梅子茶放入果核,加盐煮去涩;淘出净核,再放白糖煮沸,关火;冷却后装瓶冷藏。
101_0023-1.jpg
[此贴子已经被作者于2013-6-6 18:47:33编辑过]
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 18:10:00 | 显示全部楼层
101_0022-1.jpg

俺去捡梅子只花了一小时,整出这梅子酱,前后竟费了十个时辰的功夫!
好在是梅子酱的味道不错,酸甜酸甜的,比去年的酸梅汤强多了。
 
[此贴子已经被作者于2013-6-6 18:48:37编辑过]
回复

使用道具 举报

8

主题

8615

回帖

44万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
446984
发表于 2013-6-6 19:33:00 | 显示全部楼层
顶!味道一定好极了
多读书养才气 慎言行养清气 重情义养人气 能忍辱养志气 温处事养和气 讲责任养贤气 淡名利养正气 不媚俗养骨气
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 20:10:00 | 显示全部楼层
以下是引用海阔天空2011在2013-6-6 19:33:00的发言:
顶!味道一定好极了图片点击可在新窗口打开查看

真还不差。

回复

使用道具 举报

1

主题

32

回帖

3413

积分

新手上路

Rank: 1

积分
3413
发表于 2013-6-6 21:03:00 | 显示全部楼层

看到这自制的梅子酱,多日没有了的口水也开始不由自主的往外流了哟,赞!

回复

使用道具 举报

0

主题

56

回帖

3974

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
3974

论坛元老荣誉会员

发表于 2013-6-6 21:25:00 | 显示全部楼层
以下是引用楚源在2013-6-6 21:03:00的发言:

看到这自制的梅子酱,多日没有了的口水也开始不由自主的往外流了哟,赞!

照着姐姐的方子,俺的梅酱也做好了!莫流口水了,直接到俺家来吃得了!

回复

使用道具 举报

15

主题

2330

回帖

13万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
137145

荣誉会员论坛元老

发表于 2013-6-6 21:47:00 | 显示全部楼层
以下是引用我在山上在2013-6-6 18:10:00的发言:

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:101_0022-1.jpg
图片点击可在新窗口打开查看

俺去捡梅子只花了一小时,整出这梅子酱,前后竟费了十个时辰的功夫!
好在是梅子酱的味道不错,酸甜酸甜的,比去年的酸梅汤强多了。
 图片点击可在新窗口打开查看
[此贴子已经被作者于2013-6-6 18:48:37编辑过]

山上老师辛苦了,看着就好吃。学习。

回复

使用道具 举报

6

主题

1009

回帖

5万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
55005
发表于 2013-6-6 22:17:00 | 显示全部楼层
真能干!真勤劳!馋得人只流口水!
回复

使用道具 举报

0

主题

172

回帖

1万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
14592
发表于 2013-6-6 23:12:00 | 显示全部楼层

有心人、热心人、爱心人、欠S人丫。

http://bbs.chinaswim.com/data/attachment/forum/201208/22/175513r5jc1ihjkfzzfjia.gif
回复

使用道具 举报

50

主题

1517

回帖

8万

积分

新手上路

Rank: 1

积分
87367
 楼主| 发表于 2013-6-6 23:43:00 | 显示全部楼层

谢谢木土大哥、蓝天、金沙TX关注!

 

实在是可惜满园梅子无人问哦。

 

立春多有淑女赏花,夏至唯见村妇弄梅。

回复

使用道具 举报

14

主题

2231

回帖

5万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
56594

荣誉会员热心会员论坛元老

发表于 2013-6-6 23:54:00 | 显示全部楼层
欠S人丫,这一天的大雨又要掉好多梅子下来了。
万 事 随 缘
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

www.5zls.com

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|武汉在路上俱乐部 ( 鄂ICP备11000556号 )

GMT+8, 2025-7-21 07:15 , Processed in 0.130141 second(s), 30 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表