[分享]双皮奶！！！

碎晶之璀璨

强烈向大家推荐广州名小吃“双皮奶”：）
内容：据偶观察，估计是牛奶蒸蛋白。本想与店员沟通，但因他讲的费劲，偶听的费
劲，作罢。
外观：白色，类似于豆腐脑。通常上面覆上厚厚的一层牛奶皮。
口味：甜，可热食，也可冷食。偶个人认为冷食好吃，犹如冰淇凌。奶味极重，上层
的牛奶皮乃精华。
地点：广州市江南西大道仁信甜品老店（最正宗）
路程：搭乘广州地铁二号线或搭乘一号线，到公园前站改二号线。
星级指数：****

哈哈

季节河

我的老天要跑那远才吃得到

阿雅

碎晶做给我们品尝，如何。


据传，双皮奶是２０世纪初，始创于顺德县大良镇华盖路的“民信”甜品店。“民信”以后又增开一“南信”。
　　
位于广州西关第十甫路的南信店始创于一九四三年，原店招牌为“大良南信”，原因是店老板董景云是顺德大良人。董老板正是把家乡美食双皮奶移居广州，才把“南信”招牌“唱红”的。顺德的水牛奶质优脂重，经巧手调制后，可在奶面成型两层奶皮，故名双皮奶。双皮奶入口甘美异常，外形又独具一格，为保持“人无我有”的特色，此店曾在广州市郊开设水牛奶牛场，以确保奶源质量。

南信双皮奶在解放后更是声名远播，食客中有不少港澳同胞与外国友人。该店在制作双皮奶时特别讲究，注意选用优质的新鲜水牛奶，掌握火候，使奶品成皮，并保持平滑。为适应顾客的需要，夏天还增设冷藏，成为四季佳品。






［此帖子已被 阿雅 在 2003-10-22 16:34:35 编辑过］

阿锡

双皮奶是广东顺德的名小吃,齐名的还有姜撞奶,以爽甜顺滑著称.是纯粹的奶制品,不含其它物质.作法很简单.用姜榨汁,约一汤匙,置于小碗中,将牛奶煮热后离火,用汤勺反复搅动,最好是舀起,高高地再倒入锅中,冲起泡沫,如此约两分钟(不可太久,牛奶会凉),将牛奶冲入有姜汁的小碗中,热牛奶遇姜汁便会凝结成奶糊状,爱吃甜的可在牛奶中加糖,爱吃凉的可放在冰箱中冻后再吃.大家不妨一试.

豆你玩

正宗双皮奶的做法是：
将鲜牛奶放入碗中用大火蒸几分钟，然后拿出放凉，凉后牛奶上面会结一层奶皮，将奶皮挑破一个小洞，将碗内的牛奶倒出，再倒入新鲜牛奶，注意不要倒满，离上面的奶皮差一点即可，然后再上锅蒸，蒸好后拿出放凉，就有了两层奶皮了，所以叫双皮奶。

另：奶皮是牛奶里面的脂肪，所以双皮奶虽然好吃，但是脂肪含量很高哦，而且牛奶经高温蒸过之后，维生素等营养破坏得差不多了。不过我还是很喜欢吃！
现在外面做的双皮奶大都是牛奶蒸蛋白而已，做法很简单，将蛋白打碎，加入鲜牛奶，像蒸蛋羹那样蒸就行啦。

对了，蒸之前还要适当的加点糖！

［此帖子已被 豆你玩 在 2003-10-22 16:19:24 编辑过］

［此帖子已被 豆你玩 在 2003-10-22 16:25:50 编辑过］

碎晶之璀璨

哇，各位同学都是高手啊！！！惭愧惭愧。
偶准备那天有空就学着做一下，呵呵，至少看起来不太难。。。。。。
味道确实是一流哦，还想吃：（

石头

嗯,的确是顺德产的,我去的时候吃了的.
大良就是顺德的城区,叫大良.
其实那里最好吃的东西应该是有家人做的NATA(音)鸡,味道极好.(据说现在去吃的人就都是很富裕的人了,黑贵了,我94年吃的时候是48)

豆你玩

再给大家推荐一个广东甜品：鲜奶炖蛋

做法：将3个鸡蛋在碗中打碎，加入新鲜牛奶，放少许糖(分量视自己口味而定，我不喜欢放太甜，以免夺走牛奶和鸡蛋的香味)，碗口盖上一层保鲜膜（作用是使蒸出来的鲜奶炖蛋表面更平滑，而且洗碗容易一点），四周贴紧，上锅蒸15分钟即可。

特点：简单易做，味道软滑香甜，营养丰富，夏天可以放冰箱里吃冰的。

［此帖子已被 豆你玩 在 2003-10-23 16:42:51 编辑过］

［此帖子已被 豆你玩 在 2003-10-23 16:45:49 编辑过］

碎晶之璀璨

TO 逗你玩：
你是广广吗？知道这么多？？？

踏风

味道不错，在广州上下九商业街有家仁信双皮奶，国庆刚去品尝啦！

豆你玩

引用：

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原文由 碎晶之璀璨 发表:
TO 逗你玩：
你是广广吗？知道这么多？？？

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偶不是广广啦，不过在广东生活过两年，所以知道一点而已。

碎晶之璀璨

TO 逗你玩：呵呵，怪不得呢，什么都知道，下次能不能有机会做给我吃啊，或者我跟你学习 啊：）

豆你玩

有机会做给你吃，没问题啊，呵呵。

工业酒精

回忆食双皮奶的日子。，。，。

我觉得最适宜我的甜品。，。，到广东不吃，浪费我的味蕾。，。，

好食唧！！！