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楼主: 快乐大歌

【大歌诗画】家常菜肴小辑

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 楼主| 发表于 2022-9-9 18:14:28 | 显示全部楼层
【大歌诗画】红烧油炸臭豆腐
2022/09/09
臭豆腐要先油炸,再调汤汁加葱花,
然后下锅来红烧,色香味美人人夸。

做法;1.蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后,淋在葱花和香菜上;鸡精和盐、孜然粉加水拌匀将调料混合成汤汁。2.用筷子尖炸好的臭豆腐戳几个窟窿,再放进调好的汤汁里红烧,收汁起锅装盘。


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 楼主| 发表于 2022-9-12 17:17:51 | 显示全部楼层

【大歌诗画】辣椒炒月饼
2022-09-12
中秋下厨俺真行,奇想辣椒炒月饼。
舌尖美味家人赞,辣子飘香筷不停。

做法:时间过得真快呀,转眼中秋节就过去了。剩下的月饼怎么吃?我就变花样炒月饼,凉拌月饼,煮月饼汤,别有滋味。将辣椒切块先下锅炒熟,再放月饼切块下锅一起快炒,起锅装盘。

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 楼主| 发表于 2022-9-26 19:58:48 | 显示全部楼层

  


【大歌诗画】香辣蟹
2022/09/26


金秋蟹肥多膏黄,鲜活切块斩开膛。
麻辣香料再煸炒,一咬那叫满口香。


做法;1、材料:母螃蟹4个、香辣蟹调料一包、油、水、姜、蒜、大葱,香菜等配菜。2、将蟹块过油,蟹炸至金黄,捞出备好。3、在炒锅中加适量油,姜、蒜、大葱翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料。4、将准备好的蟹块倒入锅中,加入20ml水,翻炒至水干,出锅即成一份可口的香辣蟹。

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 楼主| 发表于 2022-9-29 21:46:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 快乐大歌 于 2022-9-29 21:59 编辑


【大歌诗画】母鸡猪肚汤

2022/09/29


猪肚鸡汤营养高,健脾暖胃有疗效。

劝君秋季喝此汤,温补散寒身体好。

做法;1.猪肚里外先用面粉使劲揉搓数次,再用醋浸泡揉搓,直至猪肚表面的粘液冲洗干净,然后凉水下锅焯制,放入黄酒,几分钟捞出,注意猪肚内侧有一块白色的突出物,一定要用刀刮干净,这样处理后的猪肚异味儿就完全去除了。2.拆母鸡斩大块,凉水下锅,放入黄酒,水开后撇掉血沫,捞出鸡块。3.重新做一锅开水,放入切成条的猪肚和焯好的鸡块,薏米也同时下锅(薏米最好提前泡水,不泡也行),再放入2-3片姜片和当归,煨4个小时,放入少量食盐,再煨半个小时就可以吃了。

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 楼主| 发表于 2022-10-8 14:59:44 | 显示全部楼层

【大歌诗画】胡萝卜烧乳鸽
2022/10/08
金秋美食数鸽子,肉嫩富含蛋白质。
滋阴清热功效好,润肺生津护嗓子。

做法;1.胡萝卜去皮,洗净,切块,乳鸽用清水溺死去毛、内脏及爪(也可以在市场买半成品),切块,生姜切片,葱切段。2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,先放生姜和葱爆香,随即放乳鸽块和料酒炒变色,然后加入胡萝卜块、白糖、酱油及清汤少许烧熟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄汁即成。


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 楼主| 发表于 2022-10-15 19:44:07 | 显示全部楼层
【大歌诗画】韩式部队火锅
2022/10/15

部队火锅味道好,泡菜火腿一起熬。
操作简单大杂烩,常吃安神除烦恼。

做法;主料:泡菜、火腿、午餐肉、洋葱、大葱、黄豆罐头......辅料:辣椒面、蒜泥、梅子酱、酱油、辣椒酱与泡菜一起下锅熬。

传说1,朝鲜战争期间驻韩美军的物资供给十分丰富,一些美国军人不当回事,把那些吃不完的食物就随手丢弃了。同时,美国军方还规定,作为军需品供给的火腿、香肠等超过一定流通期限后,必须自动当作垃圾处理掉。由于可吃的东西很充分,所以即使保质期超过一天也会被扔掉。美军吃剩下的或者丢弃的火腿和香肠被周边的韩国居民收来,和泡菜一起煮,发现很美味,所以有了部队汤。后来,韩国人就把部队火锅拿去销售,并受到了顾客的大力欢迎。
传说2,韩国军人是为了饮食上的便利,就将豆腐、蔬菜、泡菜、面饼等食物放入同一口锅内烹煮,像是大杂烩一样,而且一次可以准备多人份量,在十分快捷方便的同时让他们更有力量投入战斗,所以才创造出了部队火锅。部队火锅(부대찌개)是可以在家中自制的韩式火锅,只需将火腿肠、午餐肉等肉类切片,洋葱、彩椒等蔬菜类切条,连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中,再加入高汤或水炖煮,待汤滚后放入芝士片、海苔片就可以开吃啦。

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 楼主| 发表于 2022-10-21 15:39:13 | 显示全部楼层
【大歌诗画】麻辣鸭节翅
2022/10/21

油亮很想啃一下,不腥不柴好嫩滑。
胶质弹软真好吃,麻辣鸭翅味道佳。

做法;1. 锅内坐水,放入姜片、料酒,煮开后将鸭节翅飞水;准备好烧卤材料:葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果,冰糖;2.冷锅下油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待糖溶化锅内起泡沫时,下氽水后的鸭节翅翻炒使其包裹上糖色,转大火喷料酒,加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果,加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火(其间翻面1次),然后起锅装盘。



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 楼主| 发表于 昨天 19:40 | 显示全部楼层
【大歌诗画】青椒炒鱼籽
2022/11/26


青椒姜蒜炒鱼籽,香脆可口有营养。
下饭佐酒又美味,一盘佳肴全吃光。


做法;准备好姜丝蒜粒,锅里热油放入, 再倒入青辣椒,炒至打喷嚏;然后 倒入鱼籽,木铲子轻轻翻炒,再 倒入蒸鱼酱油,加入蛋黄,搅开,加豆瓣酱,蚝油,白砂糖,少量盐 颠锅翻炒,3分钟即可洒上葱花起锅装盘。

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