在路上户外运动自助网

 找回密码
 立即注册
查看: 2979|回复: 16

【大歌诗画】夏季时令菜肴小辑

[复制链接]

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

发表于 2022-6-23 19:59:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

和好玩的人一起在路上...

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

x
【大歌诗画】鱼香茄子    2022/06/09

长如丝瓜紫衣裳,烹调无鱼叫鱼香。
姜蒜入味冠四川,舌尖美味享乐康。


做法;将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。(油温一定不要高,不然会把郫县辣酱炒糊。)然后倒入葱姜蒜末煸香,再倒入茄子切条,快速翻炒几4分钟时倒入青椒块和调好的酱汁再翻炒几下,起锅装盘撒葱花。

  *【鱼香茄子没有鱼,却有关于鱼的传说。】

  “鱼香茄子”这道菜,菜名字里有“鱼香”,可是为什么没有鱼呢?老伯伯就有大疑问了,“鱼香”居然没有鱼?!近日,在深圳的一家快餐店,一位老伯点了一道鱼香茄子的菜和一瓶酒。老伯吃了一口鱼香茄子后,纳了闷了:为什么鱼香茄子没有鱼?对于老伯这样的疑问,快餐店老板很是无语,同时也尽国向老伯解释,鱼香茄子本来就是没有鱼的!老伯对于这样的回答很是不爽,而且还声称:我吃了20年了!店家老板娘面对老伯的20年说道:吃了100年也都是这样啊!后来,厨房师傅也出来和老伯解释,可是老伯怎么也听不进去!最终老伯只付了酒钱,而没有付鱼香茄子的钱。店家老板也没有说什么,心里估计想着多一事不如少一事吧。嘿嘿...

  相传很久以前,在四川有户人家,烧鱼时喜欢放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次,女主人炒其他菜的时候,为了不使配料浪费,把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去,却意外收获了家人的称赞。现实中,“鱼香”正是源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,经过川人若干年的改进,成为了著名川菜,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等,但这些菜里确实都没有鱼。

  业内人士也表示,鱼香其实是种味型:
  重庆陶然居集团行政总厨陈小彬:鱼香是川菜地道味型之一。
  重庆颐之时适中楼酒楼传承人、国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇:川菜有24个味型,鱼香是最著名的四个味型之一

  类似的事情  其实并不是第一次出现

  据重庆晚报报道,2015年7月,山西的余小姐到重庆旅游,因为一盘鱼香肉丝报了警。当晚出警的汪警官说,16日晚6时左右,余小姐在一家无名饭馆点了一份鱼香肉丝。上菜时,因为菜里不仅没有“鱼”,而且连丁点鱼味也没有,且有一股咸味酸味甜味混合的味道,她觉得被骗,立马把老板叫来质问:“你这是鱼香肉丝?”
  民警说,老板被叫来后一听就笑了,忙给余小姐解释,哪晓得余小姐不依不饶,认为这是商家欺骗消费者。“估计桌上的菜有好几十吧,她不埋单。”民警回忆,老板无奈之下只得拨打110。
  余小姐说,她在这里吃到的鱼香肉丝与自己在山西老家吃的鱼香肉丝完全不一样,她说,老家的鱼香肉丝有一股“鱼”味,还有鱼,她不但拒绝付款,还要老板赔偿损失。民警进行了协调,并给余小姐解释了鱼香肉丝的来历,经过劝解,余小姐才付款离开。



回复

使用道具 举报

1157

主题

1万

帖子

22万

积分

管理员

在路上TEAM

Rank: 9

积分
225843

荣誉会员活跃会员宣传达人突出贡献荣誉管理论坛元老

发表于 2022-6-27 16:39:55 | 显示全部楼层
蚂蚁上树没有蚂蚁

点评

O(∩_∩)O谢谢黄管管到访,晚上好!  详情 回复 发表于 2022-6-29 21:24
 我用双脚与大地对话  丈量着昨天峥嵘的岁月
    挥洒着今天辛勤的汗水  憧憬着明天绚丽的风景      因为我一直在路上!
回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-6-29 21:24:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 快乐大歌 于 2022-6-29 21:25 编辑
老黄 发表于 2022-6-27 16:39
蚂蚁上树没有蚂蚁

O(∩_∩)O谢谢黄管管到访,晚上好!送你百变冰箱,把赤日炎炎冰冻,让清凉夏日释放;把骄阳似火冰镇,让夏日凉风跑出;把烈日当空冷藏,让凉爽宜人散出,祝你凉爽一夏,快乐一生,幸福一世。




【大歌诗画】凉拌鸡翅根
2.22/06/29


美食浑成三伏天,
凉拌鸡翅惹垂涎。
欲知味道何时好,
最佳回答在舌尖。


原料:鸡翅根、香菜、白芝麻、葱花、蒜末、盐、鸡精、糖、生抽、老抽、芝麻油、香油、蚝油。
做法:将鸡翅根切成小块,冷水下锅煮开,去血沫,再煮十分钟捞起来装盘,淋上调好的酱汁即可。


QQ图片20220629200103.png


回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-7-6 19:20:47 | 显示全部楼层


【大歌诗画】滑炒莲藕片
2022/07/06


莲藕切片要切薄,再配葱花姜蒜末;
热锅凉油点水炒,嫩滑脆爽可口乐。


做法;1.将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,藕削皮后切薄片 2.将片藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以免变色 3.锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味 4.再放入藕片点水翻炒2分钟后起锅装盘。

QQ图片20220706182748.png

回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-7-22 19:45:17 | 显示全部楼层
【大歌诗画】清炒莲蓬米      2022/07/22

清炒莲米美味佳,滚珠落玉更奇葩。

凭君嚼味噙香久,夏令佳肴食客夸。

做法;1.热锅凉油,先放红椒粒、蒜末煸香,再下莲蓬米,加入酱油后,加入适量的水;2.收干汁水后,加红椒粒、蒜末、味精,胡椒粉;然后翻炒均匀,即可出锅装盘。

QQ图片20220722192232.jpg


回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-7-25 15:41:45 | 显示全部楼层
【大歌诗画】水煮五香花生米
2022/07/25

清水浸泡花生米,五香调料下锅煮。
脆爽入味有嚼头,佐酒下饭又解暑。

做法;1、首先去一个小盆,把花生米用清水冲洗几遍,最后加入没过花生米的清水,放入适量的食盐,浸泡一晚上,经过泡制的花生米粒粒饱满,里面充分的吸收了水分,而且也已经入味。2、花生米泡好后取出,锅中加入适量的清水,加入食盐、花椒、八角、姜片、桂皮,大火烧开,烧开后将泡好的花生米放进去,大火煮五分钟,转小火焖十分钟,起锅装盘。

QQ图片20220725151408.png


回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-7-27 17:11:36 | 显示全部楼层
【大歌诗画】凉拌西瓜皮    2022/07/27

清热解暑西瓜皮,凉拌好吃又便宜。
生津止渴含糖少,养颜开胃还健脾。

做法:将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉,内侧的红瓤片干净,再切成1cm粗、5cm长的小条。香菜洗净,切碎。朝天椒切碎(也可以不用)。在瓜条中调入盐,混合均匀后腌制10分钟,再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分,随后挤干水分待用。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花椒放入,小火慢慢炸制3分钟,制成花椒油并放凉。在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀即可装盘。

QQ图片20220727154416.png


回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-8-6 22:38:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 快乐大歌 于 2022-8-6 22:40 编辑
老黄 发表于 2022-6-27 16:39
蚂蚁上树没有蚂蚁



【大歌诗画】蚂蚁上树
2022/08/06

粉丝是树软嫩滑,肉末为蚁树上爬。
下饭下酒四川菜,香辣酥口风味佳。

主料:肉末2两、粉丝3两;辅料:葱少许、姜末少许、蒜泥少许、盐、郫县豆瓣酱、红尖椒、水、味精。
做法;1.肉末下锅炒散后,加入姜末继续炒干至无水份盛出;2.粉丝用水略为浸泡后用剪断;3.锅内下豆瓣酱、蒜泥略炒,倒入水和粉丝,再加入1及剩下的调味料,小火烧3分钟左右,加葱末,拌匀即可出锅装盘。

QQ图片20220806221831.png

《蚂蚁上树的来历》
 

 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻.躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

QQ图片20220806222246.png

回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-8-12 19:30:27 | 显示全部楼层
【大歌诗画】辣椒木耳炒山药
  2022/08/12


  辣椒木耳炒山药,鲜香美味口感好。
  营养丰富又开胃,多吃免疫力提高。


  食材; 干木耳一小把、白糖适量、青红椒各半个、胡萝卜一根、盐适量、白醋适量、山药半根、食用油适量、水淀粉适量。
  做法;1、准备干木耳一小把,加入少许白糖和温水,盖上盖子,不停地摇晃,只需要3分钟,木耳就泡发好了,又嫩又有光泽,简单快捷,2、需要的其他配菜,青红椒各半个,分别切成马蹄片,胡萝卜一个去皮,斜刀切成小段,再切成片。山药去皮同样斜刀切成段后,再切成马蹄片。同时锅里水烧开,加入一小勺盐、一小勺白醋,让食材吃起来更脆。再依次倒入山药、木耳和胡萝卜,焯熟后即可捞出。3、料头更简单,两粒大蒜切成片就可以了。热锅放油,先下入蒜片,再倒入青红椒,将青红椒炒至七八分熟。然后倒入剩下的食材,大火翻炒均匀。再加一小勺盐调味、白糖一小勺提鲜,继续翻炒入味。然后加入少许水淀粉,勾个亮芡,翻炒几下后,即可出锅装盘。
  这样做出来的辣椒木耳炒山药,鲜香美味,又快又简单,营养丰富,多吃还能提高免疫力。


QQ图片20220812183122.png

回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-8-14 19:42:48 | 显示全部楼层




  【大歌诗画】凉拌酸辣海带丝
  2022/08/14


  天热胃口不太好,食欲不振饭量小。
  凉拌海带酸也辣,夏令佳肴合味道。


  做法;:1.干海带用清水泡发几个小时后刷洗干净2.改刀成细丝3.锅里加入水,放入海带丝煮10分钟,捞出过凉水后沥干水份4.小米椒、大蒜末入小碗中,倒入适量的香醋、生抽、少许盐,混合均匀,可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油,然后将调好的酱汁淋在海带丝拌匀即可。


  *在夏末初秋天的时候天气还是非常炎热的,所以有很多人在饮食的时候都会尽量选择吃一些能够去火的食物,这样能够避免出现上火的现象,而且在这时候应该尽量吃的清淡一些,凉拌酸辣海带丝是特别受欢迎的一种家常菜。
QQ图片20220814190748.png


回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-8-15 21:37:27 | 显示全部楼层
【大歌诗画】凉拌酸辣马齿苋
2022/08/15

药食两用马齿笕,清热解毒草中仙。
虽然未入大菜谱,却留美味在人间。


题记;马齿苋这个季节正是嫩的时候,马齿苋虽然是野菜,但是它却是一个很好的食疗食材,可以降脂降糖等,所以这个季节可以适当的吃些马齿苋。
1.凉拌;马齿苋摘除老根,锅入清水,水开时倒入马齿苋,烫熟后捞出倒入碗中,放入调味料,搅拌均匀即可。
2.炒制;将马齿苋洗干净后焯水,切割成小段放到碗中,生鸡蛋打撒,放进适当的调味料,然后放入锅中不断煸炒,炒熟后即可食用。
3.熬汤;马齿苋泡好后在锅中焯一下,捞出沥水备用。将马齿苋、瘦肉一同入锅煮汤,快熟时倒入鸡蛋,小火煮2分钟调味后出锅即可。
QQ图片20220815211340.jpg

QQ图片20220815211324.jpg


回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-8-16 20:15:17 | 显示全部楼层
【大歌诗画】夏令菜---皮蛋冬瓜瘦肉汤
  2022/08/16
  炎炎夏日来一碗,清热解毒鲜美汤。
  养胃生津降胃火,上桌立马就吃光。


  做法;1.皮蛋剥壳淖水再切块,瘦肉切丝,香葱切花。2.先把冬瓜用油炒一下,然后放水燒开,先放瘦肉丝,再放皮蛋块,起锅放盐、味精、葱花、几粒枸杞就可以了。


QQ图片20220816195936.png

回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-8-19 21:40:01 | 显示全部楼层


  【大歌诗画】排骨烧板栗
  2022/08/19


  全球高温也称奇,入秋吃饭汗直滴。
  做道板栗烧排骨,滋阴润燥美如饴。


  做法;1.把排骨放入烧好的油锅里,炒至排骨表面焦黄后,倒入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。2.再放入适量的清水没过排骨,再加入葱、姜、花椒、八角、桂皮,盖上盖子转中小火煮20分钟。3.最后放入剥好的栗子,盖上锅盖把排骨焖熟后,放入适量的食盐炒匀,再开大火收汁,最后起锅装盘撒上葱末即可食用。

QQ图片20220819201316.png

回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-8-20 21:00:49 | 显示全部楼层

【大歌诗画】清炒白萝卜丝
2022/0820


萝卜切丝薄似纱,红干辣椒绿葱花。
热锅清炒香而绵,润肺去燥更可牙。


做法;1.白萝卜切成丝,干辣椒剪成小段,葱白和葱绿分开也切成丝;2.热锅注油,先放入葱白,再放入辣椒丝,小火炒出香味;3.炝好锅后,放入萝卜丝,转大火翻炒;很快萝卜丝变软,调入盐和葱绿,炒匀即可关火起锅装盘。秋天多吃白萝卜,润肺去燥养生。

QQ图片20220820201846.png

回复

使用道具 举报

1313

主题

6249

帖子

12万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
128389

荣誉会员灌水之王论坛元老

 楼主| 发表于 2022-8-30 20:19:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 快乐大歌 于 2022-8-30 20:20 编辑

【大歌诗画】凉拌土豆片
2022/08/30

土豆切片开水烫,调汁佐料热油上。
再加香菜拌均匀,下饭佐酒口口爽。

做法;1.土豆切片,开水烫熟一分钟,捞出过凉水;2.调汁:蒜末、白芝麻、小米辣放入碗中,浇上热油之后加生抽、醋、耗油;3.料汁倒入土豆中,加香菜,搅拌均匀即可食用。
QQ图片20220830195746.jpg
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

www.5zls.com

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|在路上 - 发现户外的乐趣 ( 鄂ICP备11000556号 )

GMT+8, 2022-9-26 03:54 , Processed in 0.154118 second(s), 37 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表