花样百出热干面承载老武汉人的甜蜜生活

瞳画。 · 发表于 2012-12-14 12:10:36

和好玩的人一起在路上...

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热气腾腾的锅里，漏勺盛着早已掸好的面条，在沸水中来回浸烫数次，待面条熟透滚热后起锅入碗，和着碗里早已准备就绪的作料，再淋上一勺浓郁的芝麻酱，一碗香喷喷的热干面就做好了。

对于武汉人来说，热干面早已不单单是特色风味小吃了，更多的是一份情怀，未食乡情浓浓，食之香气喷喷。来武汉旅游的外地客，如果没品尝一碗浓香四溢的热干面，那就算是白来了。

虽说热干面早就已经融入武汉人的生活，但随着社会的发展，热干面也发生了或多或少的变化。记者专程找到武汉民生甜食馆的负责人陈汉华先生，他给记者介绍了做热干面已经快17年的吴璟师傅。在吴璟看来，如今的热干面有四大变化：做法更讲究了——不是把面煮熟就可以了，面的劲道、粗细都得拿捏好；材料质量更好了——原来的面粉质量很差，色泽较深，而如今都是选用色泽白净的面粉；环境更干净了——有专门的清洁人员来收拾碗筷，擦净桌椅，时刻保持环境的清爽干净；成品更精致了——煮熟的面条上一半撒上各种作料，一半淋上浓郁的芝麻酱，擦干净碗边的酱汁才能端给客人。

传统的热干面让武汉人永远吃不厌，而它衍生出更多的新搭配，也让热干面的传奇故事充满了人气。这期《去哪》，就让记者带着您在里弄小巷间、临街马路旁寻觅，给你端上一份色香味俱全的热干面。

热干面的由来

据传，20世纪30年代初，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少面条没卖完，他怕面条变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上，却又不小心碰倒油壶，麻油泼在面条上，李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天，李包将这些面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上凉粉的调料，弄得香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么，他脱口而出，说是“热干面”。从此，他就专卖这种面。

传统派

百年老字号，外地客的首选

蔡林记是一家有着近百年历史的老字号小吃面馆。

1930年，家住汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。正如他们夫妇所期盼的，蔡林记因一直以传统的方式制作热干面、保留了热干面的原汁原味而兴盛至今。
　　
走进装潢带有中国风特色的蔡林记，虽已过了早点时间，但店堂里依旧坐满客人，他们中的大多数都来自外地，为的是能品尝到武汉最具代表的风味小吃。

来自宜昌的徐阳嘴角残留着一点酱汁，捧着快要见底的热干面还舍不得放下，“听说要来武汉出差，我高兴坏了，在家就总馋热干面，现在来吃个够”。

在这家蔡林记做热干面的师傅张桂说：“蔡林记更多的是方便外地游客，他们不可能像老武汉人那样，知道哪条小巷的热干面好吃，但是来老字号的蔡林记准错不了。”

胜利街三镇民生甜食馆
　　
承载老武汉人的甜蜜生活

相比远近闻名的蔡林记，来民生甜食馆吃热干面的大多是老武汉人。和着面粉、掸着面条的师傅方魏说：“为了能让武汉人吃到更美味的热干面，我们这些老师傅也都与时俱进，常常跑到临街小巷去品尝别家做的热干面，回来再改良自家的，取长补短。”

在这里，你还可根据个人喜好DIY热干面。喜欢辣的可以加入辣椒红油，喜欢拌料丰富的则有咸菜、萝卜干、酸豆角、香菜等供你选用，食用之前趁热将面拌匀，让每一根面条都糊上香浓的芝麻酱，再配上一碗蛋酒或一杯热豆浆，让人吃得特别满足。
　　
家住胜利街一元路的张华几乎天天都会从家步行到这里，外带一份热干面去上班，“一闻到芝麻酱的香味，就立刻从朦朦胧胧的状态中清醒过来，一碗热干面下肚，感觉精神气就来了，半天工作所需的能量足够了”。
　　
家住附近的陈爹爹是常客了，每到周末，他就一大早过来，外带五份热干面。全家人围坐一起，吃着热干面，喝着豆浆，是陈爹爹和婆婆最开心的时候。
　　
车站路长子热干面
　　
人气派
　　
户部巷石太婆热干面料足酱香，生意火爆
　　
人气派
　　
人气爆棚，明星也来光顾
　　
“长子”在汉口车站路土生土长，因个子高而得“长子”的绰号，店名也因此而来，如今已历经20年岁月。
　　
你很难想象长子热干面的魅力。2001年，有50多位市长来武汉开会，晚饭吃的就是长子家的热干面；台湾的三立电视台做美食节目，在武汉千挑万选，选中了长子热干面；2010年浙江卫视“爽食赢天下”特地跑来拍节目；导演李安、明星韩红、体育健将李大双等也慕名而来……
　　
不过，您可别一大早跑去吃面，长子热干面的营业时间不同于其他的小店，它是从下午五点开到凌晨五点的。
　　
说起长子家的热干面，其实就是最老式的武汉热干面，直到现在，仍是50多岁的长子老板亲自掸面，没有太多花哨的配料，但所有基本的酱料一定是料真量足。芝麻酱浓稠，热干面劲道，醇香扑鼻。在长子看来，之所以他家的热干面这么受欢迎，没别的，秘诀就在一个“真”字上。
　　
户部巷石太婆热干面
　　
料足酱香，生意火爆
　　
记者到这里采访时，十来平米的小屋里人满为患，担心面冷了不好吃，不少人只得站在店里边吃边等空位。店外，是源源不断的客人，排着的长队眼见刚短了点，不到几分钟，就又被食客拉长了。
　　
石太婆热干面以“一干二热三香”的特点而著称，芝麻酱调得正宗，面条选得地道，吃上一口，面条劲道，酱香浓而不腻，咸辣正好。
　　
来武汉出差的孝感姑娘王媛，手里拎着刚打包好的几份石太婆热干面，“昨晚上刚到武汉，几位同事就商议着去哪吃热干面，百度一搜，就是这家石太婆热干面，于是一大早我就赶过来排队了，看着师傅煮面，闻着酱料的香味，我已经开始吞口水了”。
　　
做面条的老师傅梁文伟说：“下雨天我还清闲点，天气好的时候，一早上头都没法抬一下，一碗接着一碗，还没到中午就得赶紧和面、擀面，不然下午就没得卖了。”虽然很辛苦，但梁师傅却很开心，“我很骄傲给大家做出口感一流的热干面”。
　　
宝丰二路胖子牛肉热干面
　　
改良派
　　
利济路李记热干面创意混搭，豪华版豪爽吃
　　
改良派
　　
麻辣过瘾，味蕾跳舞
　　
这家小店隐藏于硚口区宝丰二路营房村小区北门，并不太好找，不过这里的老街坊都会很热心地告诉你怎么走。
　　
小店以传统制作方式为基础，进行了部分改变和创新：在做好的传统热干面上淋一层牛肉牛杂熬出的汤汁，加上一小勺花椒，吃到嘴里麻麻的，特别开胃。
　　
值得一提的是，他家的辣椒油特别辣，是用牛油熬制出来的，一勺下去，味道立刻提升不少，爽口却不伤胃。面条偏细却很入味，劲道十足。
　　
平日里，来这吃面的多数是街坊，这家店也见证着他们中大多数人的成长。家住小区里的赵永华今年已是大三学生，在他的记忆里，上初中那会就开始吃胖子家的牛肉热干面，第一次是表哥带他去吃的，从此就爱上了这个味道，现在每到周末回家，赵永华都一定会去胖子家吃一碗麻辣鲜香的热干面。
　　
利济路李记热干面
　　
创意混搭，豪华版豪爽吃
　　
吃腻了传统热干面，想换个口味？去李记准没错。这家开在利济路和多福路交会处的小店，造就了中山大道的一处奇景：不论是清晨的过早时间，还是午餐晚饭时刻，这家店的门前总是站着形形色色的食客。
　　
李记不仅有原汁原味的热干面，还有改良后的豪华版热干面，牛肉、牛肚、牛杂、炸酱、虾仁……都可给您放进热干面里，不仅能单点，还能混着搭配，又衍生出了虾仁牛肚热干面、牛肉炸酱热干面、炸酱虾仁热干面……牛肉牛杂入口即化，虾仁鲜嫩爽滑，杂酱浓郁醇厚，各种搭配充分满足你的味蕾需求。
　　
家住武昌街道口的陈杰每次来汉口办事，都一定会来李记吃碗热干面。“这里花样真多，一个礼拜都可以吃到不重样的，让人百吃不厌”。