[转帖]开封包子

马踏飞燕

开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子“，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子“。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花“，被誉为“中州膳食一绝“。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。 　　
　　小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”

央迈勇

看的我口水瞎流！！！！

 

夕阳残雪

可惜冒吃倒。

马踏飞燕

我2002年去开封吃过味道好得很

扣儿

老马，啥时组织开封行，吱个声哈。

山路

武汉有么

勇往直前kossen

我去的时候补晓得啊。。。。遗憾

胡萝卜黄瓜

别说开封，整个河南，没有好吃的包子。

我在河南转悠过不下十个大小城市，不少于3000公里。

醉棋横刀

以下是引用胡萝卜黄瓜在2011-11-23 22:36:00的发言：

别说开封，整个河南，没有好吃的包子。

我在河南转悠过不下十个大小城市，不少于3000公里。

瞎说，河南的城市我虽然只到过四个，开封的小笼包确实一绝。鼓楼街那个馆子，离老远就能闻在香味，恍如隔世啊。

河南的小笼包子相当于武汉的汤包概念，馆子里多见客官就着几笼包子猜枚划拳。鼓楼这些年办起个小吃夜市，吃过一趟，花色繁复。有些小吃因为吃得匆忙，叫不出名堂，至今思之譬若美女擦肩，再无寻处。

怅然若失，不胜唏嘘。

马踏飞燕

以下是引用山路在2011-5-3 22:04:00的发言：
武汉有么

没有

马踏飞燕

以下是引用胡萝卜黄瓜在2011-11-23 22:36:00的发言：

别说开封，整个河南，没有好吃的包子。

我在河南转悠过不下十个大小城市，不少于3000公里。

不能一概而论 每个人的标准不同罢了

真鲁汉

正好下星期到开封出差，去尝试下。

原上

船夫

我十月份去吃过

船夫

开封作为宋朝都城，豫菜发源地，饮食文化源远流长，春节食俗也流传至今。春节期间，无论家宴或待客，一般以四凉、四热、四扣碗为主，具有膳食平衡，凸显开封菜五味调和、质味适中的特色。 开封菜作为中原河南菜的一大代表，特点是用料广泛，讲究刀工，五味调和，口感适中。出名的菜肴多与皇帝、名人有关，可见七朝古都的名号的确不是盖的。“开封桶子鸡”，这是豫菜中的千年传统名菜。用多种中药材料和老母鸡卤制而成，据说其中用到的陈年老汤还是特地从开封运来的，原汁原味，所以此菜皮脆肉香，让人回味无穷