一日一菜——跟着网络学做菜

婧

有滋有味的快手小炒---爆炒腰花

 

 
爆炒腰花
材料：
 
猪腰1个，生姜1块，青椒和红椒各半个
 
调料：
 
米酒、生抽、盐、糖、生粉各适量 

 
做法：
 
1、猪腰切干净里面白色的筋膜；
 
2、在里面斜刀切上麦穗花刀；
 
3、切成小块；
 
4、烧开水，滴入几滴白酒，放入猪腰灼烫10秒捞起冲洗干净； 



5、姜切片，青红椒分别切块；
 
6、热油锅，爆香姜片和青红椒；
 
7、倒入猪腰；
 
8、淋入适量白酒，翻炒几下； 

9、淋入适量生抽；
 
10、放一点点盐；（因为放了生抽，所以盐不用多放，或者生抽多放
 
一点，就不用放盐也可以）
 
11、放一点点白糖；
 
12、淋入水淀粉（生粉+清水拌匀），翻炒均匀，出锅。
 
（如果不是要拍照的话，我会提前把调味全都倒进一个碗里，然后到时候一股脑儿地倒
进去就行啦）

[此贴子已经被作者于2013-8-2 16:34:07编辑过]

马踏飞燕

继续努力

婧

清新爽口的佐粥佳品-----萝卜干炒毛豆

 

 
萝卜干炒毛豆
 
材料: 去皮毛豆 250克. 萝卜干200克, 蒜瓣3颗，小红椒1个，食用油，生抽，盐，鸡精，料酒，白糖，芝麻油适量
 
做法：
 
1．  萝卜干提前用清水浸泡10分钟，去除过多的盐份。
2．  毛豆去皮洗净控干水份，泡好的萝卜干也洗净切成与毛豆大小相当的小块。
3．  蒜瓣和小红椒切成粒。

 

 
4．  锅中放适量油，油热后先倒入一半的蒜粒煸出香味。
5．  调到中火，将毛豆倒入翻炒。
6．  调入盐和鸡精，沿着锅边加少许水继续翻炒.

 

7．  炒到毛豆将熟时，将萝卜干倒入。
8．  调入少许料酒，生抽，白糖继续翻炒。
9．  将余下的蒜粒和小红椒粒加入，炒匀后淋入芝麻油即可出锅。



 
TIPS：
 
1．  萝卜干我用的是萧山萝卜干，咸中一点点甜，很脆的口感，超市有售。
2．  现在正是毛豆大量上市的季节，可以多买一些，剥出毛豆仁冷冻在冰箱里保存。
3．  毛豆在食用时一定要煮熟或是彻底炒熟，否则，其中所含的植物化学物会影响人体健康。
4．  毛豆营养丰富尤其适合高胆固、高血脂、动脉硬化等患者食用。但要注意不宜过多食用，以免引起消化不良。
 
 

[此贴子已经被作者于2013-8-5 17:21:43编辑过]

婧

【潇湘猪手】桑拿天吃荤得要酸辣开胃的

 

 
材料：猪手，葱，姜，蒜
 
调味：八角，花椒，香叶，干辣椒，白胡椒，湖南剁椒，冰糖，料酒，酱油，香醋，香油
 


1. 猪手斩件，洗净去毛 
2. 与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
 
 
3. 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸） 

4. 起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味 
5. 加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
 
6. 烹入少量清水至没过猪手 

7. 小火收至汤汁浓稠 
8. 加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟 
9. 蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油
蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~
 

[此贴子已经被作者于2013-8-7 11:28:14编辑过]

初夏

美食家,懂生活的人,赞一个

鱼儿767259124

鱼儿767259124

婧

 【凉拌手撕面筋】 入味的面筋就该用手撕着做

 

 

材料：面筋  黄瓜
辅料：白芝麻  花椒粒  干辣椒粒
调料：生抽  糖   陈醋  鸡精  香油  盐
做法：
1、面筋顺着纹路用手撕成小细条（这一步要有点耐心，尽量撕的小些，那样做好的面筋也更入味的）
2、黄瓜切成丝待用
3、烧开水将撕好的面筋放入焯烫一分钟左右捞起盛在碗里
4、起锅不要放油，小火炒香白芝麻放入面筋中，撒上黄瓜丝
5、热锅冷油爆香花椒粒和干辣椒粒，然后留爆香的油就好
6、将热油浇在处理好的面筋上，同时加入调料拌匀即可（当然有时间放入冰箱冷藏半小时左右那样会更入味的）

语：
撕面筋这一步要有点耐心，尽量撕的小些，那样做好的面筋也更入味的
花椒粒炸后要捞出不用，不然会影响口感的
 
 

[此贴子已经被作者于2013-8-28 9:15:20编辑过]

马踏飞燕

梧桐123

以下是引用冬天绿芽在2013-7-29 21:13:00的发言：
这二个菜可以学习做一下

适志OK