[原创]这样的‘满汉全席’谁吃过？

三流匠心

花江狗肉：贵州美食特产之一。出于贵州花江镇。俗话有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。

 

花江狗肉是用健壮葡萄家狗，采用 冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和]血脉、补肾、健脾、润肺之特效， 是强身健体，驱内出寒、滋补上品，现代医学证明， 对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》列举， 常吃狗肉对腰酸、肾虚，阳痿 ，气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香，神仙也跳墙”“ 狗肉滚三滚 ， 神仙坐不稳 ”。

 

花江狗肉之所以受到人们的喜爱，据说有三种理由：其一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。体壮者浮渣，再用小火炖至 软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

 

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“糖水杏脯”果盘

 

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野山杂菌扇贝皇

改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。

主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝蒜，姜少许，葱少许
调料：盐，生抽（可选），植物油
做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

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盖浇饭
 
粳米笼中范清香，

时鲜小炒饭上装。

垂涎慰藉盘中餐，

饕餮食客响饥肠。

 

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海星

海生无脊椎动物的统称，非属鱼类。体扁，星形。具腕。现存1,800种，见於各海洋，太平洋北部的种类最多。辐径1～65公分，多数20～30公分(8～12吋)。腕中空，有短棘和叉棘覆盖；下面的沟内有成行的管足(有的末端有吸盘)，使海星能向任何方向爬行，甚至爬上陡峭的面。低等海星取食沿腕沟进入口的食物粒。高等种类的胃能翻至食饵上进行体外消化，或整个吞入。内骨骼由石灰骨板组成。通过皮肤进行呼吸。腕端有感光点。多数雌雄异体，少数雌雄同体；有的行无性分裂生殖。

海星的药用价值比食用价值要大。市场上卖的干海星一般都是拿来做药料炖汤用。唐僧师徒本是神仙，什么也难不到他们;只是沙门之戒讲究吃素，这点是定会执戒无误的。可李白、苏东坡一伙由唐宋穿越到现代的人物,恐怕也与神仙无异。只要是能吃、好吃的食物，自然是来者不拒、聚尔歼之了。

海星的肉其实很少，基本上无食用价值，人们多以雄性海星来熬汤补身，若真是要吃的话，则可取雌性海星的卵（海星籽）。「秋风起，雌性海星就会为产卵而作准备，这时雌海星的籽会如花瓣一般，一大片一大片的黏在腹上，色泽浅啡，看上去与一般鱼卵无异。」

全记做的海星菜有两款，其一是熬汤，其二就是用海星籽伴蛋白、带子、鲜虾等同炒，炒成「赛螃蟹」一般，再酿回海星壳裏。看上去，这个菜卖相极之精致，虽然海星籽不算起眼，但却可尝得到其鲜甜且软中带实的质感，用来配鲜甜的带子和滑溜的蛋白，三者味道又非常之夹。

 

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海螺：

属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

 

鲜花椒炝蓬莱鲜螺片

准备时间：15 分钟；

操作时间：5 分钟

　　主料：

　　胶东大海螺肉150g

　　辅料：

　　鲜花椒15g 花椒叶3g

　　调料：

　　盐3g 葱油3g 花椒油5g

　　制作方法：

　　1/ 将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用

　　2/ 用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。

　　创意：胶东“温拌海螺”的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。

　　烹饪诀窍：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。

海螺的神话传说——-海螺仙子

　　海螺仙子是南戴河传说中的主人公。

　　很久很久以前，南戴河一户单姓渔民在海里捕捞到一个很大的海螺，回家后把海螺放入盆中，只见盆中海水映得五颜六色，就像开了一片奇异的花，让人心动神怡。

　　一天，夜暗星稀，细雨蒙蒙，渔民父子俩因操劳体累，都昏昏睡去。盆里的仙螺彩光频闪，随彩光升起一个婷婷玉立的女子，眉清目秀、黛发油亮，十分靓丽。螺女常常幻化人形为苦难的渔民治 病、送粮，还冒着风雨搭救遇险的落水者。后来渔民的儿子海蛙和螺女在简陋的房子里结成了夫妻。

　　从此后，海蛙早出晚归下海捕鱼，勤劳不缀，螺女持家奉母，十分勤快。渤海龙王发现仙螺不在身边，命海龟丞相到处寻找，发现了海螺仙子的踪迹，回龙宫秉报了龙王。龙王大怒，立即召来蟹将，下令捉拿仙螺回宫。

　　众虾兵来到海螺仙子家一拥而上，抓了螺女便走。

　　海娃闻听，操起鱼叉，直奔蟹将所去的方向追赶。海娃抡起鱼叉大战虾将，你来我往，叉叉相碰，叮铛作响，直打得昏天黑地。这时，宫门大开，龟丞相告诉海娃，仙螺已经被压在了“仙螺岛”。

　　南戴河的父老乡亲，为铭记螺女的恩德，在“仙螺岛”上修了一座“海螺仙子”汉白玉雕像，让螺女站在“仙螺岛”上，深情地望着南戴河，直到现在。

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红草莓榚点甜品榚點

既鮮甜悅目、又美味又易做! 相信大朋友小朋友們都會喜愛!...

 

李清照同学弱柳蒲质，大鱼大肉的荤腥恐怕要大摇她那白皙柔嫩的小手;这样红草莓榚点甜品榚點来上那么一小口一定是非常乐意的。

 

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龙须面团团结

圆杖千转擀面团，
 
快刀巧切柳叶宽。
 
沸水翻滚蒸汽升，
 
银丝满碗君垂涎。

 

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冰糖枇杷     色彩金黄，香甜可口。

 

制作工艺

1.枇杷剥去外皮，除去核和内筋，放入清水内浸泡(以免变色)后捞出，再放入开水锅内氽过，然后用冷水漂上。

2.食用时，在一净锅中放1000克水，并下入冰糖烧开溶化后过罗筛，将锅子洗净，倒入糖水和枇杷，烧开再装入汤盅内或用10个小碗装，撒入红樱桃和青豆即成。

 

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火螃蟹？        此图多有些不像。看官但请看图中下部各有大鳌一支，头部有红色蟹眼一只。意会，也有少许神似了。

 

次韵师厚     食蟹

(宋)黄庭坚

 

海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。

每恨腹未厌，夸说齿生津。

三岁在河外，霜脐常食新。

潮泥看郭索，暮鼎调酸辛。

趋跄虽入笑，风味极可人。

忆观淮南夜，火攻不及晨。

横行葭苇中，不自贵其身。

谁怜一网尽，大去河伯民。

鼎司费万钱，玉食常罗珍。

吾评扬州贡，此物真绝伦。

 

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蜜饯 主要有、、话梅、金桔、等几十味，而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。

 

蜜饯，又称“果脯”。用浓糖浆浸渍或煎煮后的果品。将果品在浓糖液中浸煮，使糖液浓度达70%左右，以抑制微生物的生长，然后经烘干或晾干而成，也有不经干燥的。香味浓郁，甜润可口，耐久藏。

 

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龟

俗话说乌龟全身都是宝，龟肉、龟卵味 道极其鲜美，蛋白质含量丰富。“龟身五花肉”即是指龟肉有牛、羊、猪、鸡、鱼等多种动物肉的营养和味道，特别是以龟肉为主要原料配制而成的各种龟肉羹，已成为现时宴席上的高级名肴之一。

　　食疗价值

　　龟科动物乌龟的肉。乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。分布于我国等地。获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。

　　性能

　　味甘，性平。能滋阴补血，止血。

用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。

 

 

扬州以土物寄少游

(宋)苏  轼

 

鲜鲫经年秘醽醁，团脐紫蟹脂填腹。

后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。

鸟子累累何足道？点缀盘飧亦时欲。

淮南风俗事瓶罂，方法相传竟留蓄。

且同千里寄鹅毛，何用孜孜饮麋鹿！

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红烧鱼  

一、红烧鱼的做法

配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

  鲟    鱼   (清)高  翔  

 

卫国知名水族珍，春江拔刺得来新。

登盘色映鹅儿酒，适意情同雉尾荨。

骨软好供衰齿客，喙长不触朵颐人。

那须作鱼包荷叶，老我馋人便入唇。

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酱象拨

 

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多味花生 

 

花生  

 

田野山坡尽是家，

丛丛绿叶衬黄花。

深埋根底长生果，

不露锋芒品性嘉。