[原创] 纸坊吃趣 搞点鱼腥草7 （2014.05.13 更新 ）

东湖楼外楼

东湖楼外楼

 

 

 

一角登的吊锅鸡汤
 

     每次下大花山，往纸坊大街的中百方向，走不到100米，有家木头房子的农家酒店，挂牌“一角登”，纸坊的土菜，每每清明前，土青菜，土味感觉重炒的又清爽的还是在一角登，但一角登的强项最大的靓点是吊锅。

     武汉市市区也有不少吊锅酒店，武昌这边以前名气大的就是磨山“九大碗”，当你吃了纸坊一角登的吊锅后，方恨去的太晚。

 

     一角登吊锅有多种品种，狗肉吊、羊肉、野鸡、大雁吊等，最拿手的还是土鸡吊锅汤。鸡源有自采或专业户送来，但必须是土鸡。我曾问，每锅是一只鸡单独煨制吗，老板娘说，每天不做多，大清早用四只小腿细脚的土鸡，杀之切成碎块混合，加料，炒后一起导入特大砂锅，慢火煨炖到小鸡块没完全散架打住，客人点菜再均匀分之。理论上讲，大砂锅若干只鸡一起炖，绝对优于一只鸡小砂锅炖汤。我问老板，万一厨师分汤时，把鸡脖子多给我了鸡腿没给我咋办，老板娘说，哈，曾经有次，有乌鸡混合一起炖汤，分汤是出现鸳鸯腿，被投诉，之后他们在制度上严格要求之。

 

     鸡汤的辅料，有山药、土豆、地菜饺子，藕饺子等，原苕粉是不要钱的，前者要算钱，换我，首选山药，如果人多就用地菜饺子。深冬初春，吊锅炭火烧旺，鸡汤也滚热，汤面明显看到只有土鸡才有黄油，汤汁也厚醇，味道极佳，跟若干驴友，喝点小酒再喝点鸡汤，吹吹牛，美哉美哉呀，幸福生活不就如此而已。

 

 

[此贴子已经被作者于2012-2-8 7:43:45编辑过]

梦里吃糖

怎么没看到后续

楼外楼

  纸坊何师傅牛肉粉

 

  捂汗人早餐通常叫过早，“你家过早冇”，问你吃不是核心，重点是打招呼。

 

  面窝热干面家喻户晓，牛肉面牛肉粉算奢侈，产值银民币10元，这对摆摊的老板来说，利润要高点。

 

  印象中，食堂的牛肉面，底汤酱油水不太讲究，牛肉只够用熟贴切，口感不敢恭维，吃仅仅是任务；几个月前发现住宅附近有家新开张牛肉面馆，用的卤牛肉据称是蔡甸招牌新农牛肉，换成粉打底，就叫牛肉粉，卤牛肉片略有五香感；汪家墩天桥对面有家连锁面馆，用的卤牛肉一般般，有时还牛下水充数，但讲究生面下汤，有嚼头感觉还能忽悠；虎泉陈家湾有家面馆，专营红油牛肉面牛肉粉，那个强大滴卤红彤彤的，辣味让你嘴巴歪歪神。忽然想这厚红油有没色素，现在吃什么，工业添加剂勾兑也不是没听说过。

 

  凡到冬季，周末没事就去纸坊爬山，以前在西交路站下车，对面程记面馆牛肉粉面很好吃，牛肉微带粉色，肉筋不塞牙缝，可能卤制过程有程家的绝招。

 

  上次去纸坊吃程记牛肉粉后乘麻木赴三潭路，麻锅告知，金口何师傅牛肉粉排队比程记还长，有人是专门打车去吃，大概路径我牢记心坎。

 

昨901走外环纸坊客运中心站下车，过马路往西至古驿道路左转200米，有家招牌“何师傅牛肉粉”，其中“牛”特显眼，还画了个牛头，老远看有人排队至门外，近看确有人气，食客进进出出肩碰肩。主打牛肉粉面，另有炸面窝摊挂靠。同行雨帅哥买票我观摩，比常见的小店家不一样，超大容量的盆盛米制线粉，电加热桶锅掸水过熟，三大桶各色底汤卤汤辣汤，热气腾腾，店员忙碌，一看就有应接不暇气场。

  雨选面偶选粉，萝卜白菜各有所爱，很快一粉一面出锅，找个坐台慢慢品尝，雨果提示，那边有香葱，还有生芹菜。开胃呀，赶紧用勺匀了点，拌匀点评，怎么不用香菜？或芹菜香，还是脆嫩土芹，区别他家店的口味，再想很多年前，香菜没普及，用芹菜开胃更正宗。

 

  先让雨果找感觉，卤与其说是汤，还不如说是糊，略带胡椒粉麻香口味，糊卤呈土酱色，奥妙在此，油份不重，没有刻意添加色素肯定了。

 

  再说卤牛肉的口感，撇去胡椒的微麻味，细嚼慢咽，舌尖味觉，卤制咸淡合宜朗朗上口，五香味释放后甜味缓缓溢出，味蕾加速刺激中枢神经下达指令，唾液释放，口水不断，太给力了，这符合我的胃口，…^_^"…可惜就那几块牛肉片。

 

  为什么用胡椒，俺在琢磨，多年做菜没用过胡椒了，先汉口花楼街的传统鲜鱼糊汤粉，正宗的也少胡椒粉，到后来用料慢慢走样，超量胡椒压住鱼腥味。这何师傅的牛肉粉用适当胡椒粉应该是传统去腥增香提味法，再说慢慢天气凉了，吃后浑身发热易消食精神爽也。

 

  吃得津津有味的雨果眉飞色舞，要是不用一次性碗，用土瓷碗盛更有韵味哟；偶几次端详旁座老头的吃相，就差吃出声响，他连碗里的余汤水喝完了咧，忍不住问老者，经常来吃吗，“两三天来一次”，老人起立打着饱嗝，心满意足离座。

 

  顺带说，依附何店的面窝也不错，估计面浆没添膨化剂，雨果说比先路过买的面窝口感好，比武汉街头的面窝足量，就看用油有没瑕疵了。

  街坊三天两头来店过瘾，还有慕名赶场子的，金口何确有过人之招。听说熊廷弼大街还有家郑姓面馆也不错，北华街有个羊肉粉纸坊一绝，我再考虑下次到那家过早了。

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马踏飞燕

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  有一天，忽然看到有马甲叫“橘海栖遐”，阳春白雪文化范儿了。我以为橘海泛指宜昌那边的橘子林海，栖息遐想，虚词咧。“连起来就是橘子林里睡觉的霞”，那马甲说俺冇闻过桔子花香，下里巴人，俺反驳说不靠闻靠摘，近桔林冒人，短平快…。

  每到11月份，纸坊一带的桔子熟透了，城里的人们跃跃欲试，到青龙山宁冈采风摘桔子，也算城市微生活的靓点。今年更是桔子大年，从青龙山山脊上远远听见人声鼎沸，透过树梢能瞧到小车大客云集，据说桔园门票20元，进园自力更生丰嘴足食岔吃，出园按每斤2元论处。城市碰碰群的人们不在乎价格比城里便宜多少，亲自摘新鲜的带回去让亲朋好友分享才是乐趣。

 

  对爬山练蹄的驴友们来说，想法简单，偶遇打个擦边球，尝一个解渴走人。

 

  靠近郑店农村，各家都有自留地，种菜或盘果树，桔子熟了，采摘除储藏放置到年底招待亲人，绝大部分挑至107国道，路边守株待兔卖给过路客。你要是不小心走进村户附近，摘几个不妨，老乡挑桔担路过你身边，会主动地递几个，既表示好客也是请你尝试，要是乐意买，也会最便宜价钱甩卖，这叫田头价。

 

  下大花山穿纸坊大街转场去青龙山途中，经过若干个小自然村，农民兄弟平日外出打工不在家，关门闭户，每年到桔子收获时节，荒弃的田头土岗也有若干孤立桔子树或小小桔子林没人打理，没剪枝过的桔子树果实累累沉甸甸，桔子熟透掉落地下霉烂常事，真的好可惜。驴人路过，不摘白不摘，城里讲光盘行动，村里讲要爱惜水果，跟不拿群众一针一线扯不上。

 

  要论桔子的酸甜品相，郑店的桔子不如宁冈的，周家湾张公鸡湾那一带的农家自留地的桔子皮厚肉粗，宁冈的桔子大面积种植，农家肥稀缺，或用尿素，甜度不够。

 

  昨天在青龙山健身器材处，遇到当地美女带几个小孩锻炼，看到他们有桔子，搭讪几句，大美眉以为俺们嘴馋，主动递上一只泛黄带青皮的大桔子，尝了几片，真的好甜水分也足，剥皮后的手指滑腻腻沾糊糊，糖分足呗，问桔园在那，说是家里种的，在那不告诉，并再送2个给俺，纸坊人太好客了。有同伴说家人唠叨江夏的桔子怎么滴，貌似关注，想带几个回去以当作业交差，我赶紧把以为最好的桔子转赠递给他，帅哥回家能被表扬，也算好事做到位。

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   昨天又去纸坊，熟路熟地熟树，呵呵

 

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  摘了不少。。。上公路看到有村妇摆摊，1元1斤，俺笑了。

 

 

   但当回到纸坊城区，看到有卖6角1斤，我又笑了

 

   清点自己的战果，俺又笑了，呵呵。

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    吃橘看相，凡是长的蛮灵性的多半喷过药，颜色冇看相的，多半冇打过农药。

 

   

马踏飞燕

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2014年春节，初四，爬完大花青龙后

 

 

 

马踏飞燕

上周纵八分山专门去尝了一下，牛肉面味道不错就是份量少了点，还加了个面窝和半根油条。呵呵！

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以下是引用马踏飞燕在2014-2-27 21:39:00的发言：
上周纵八分山专门去尝了一下，牛肉面味道不错就是份量少了点，还加了个面窝和半根油条。呵呵！

 

    去纸坊如只反纵青龙，纸坊大街上三潭路前，马路斜对面有家郑师傅牛肉粉面馆，每天上午9点左右排队像买紧俏的火车票，回头客左邻右舍街坊居多。那家牛肉面牛肉片，你慢慢边吃边数，运气好的话，一块两块或接近15快，酒麻木者，一瓶小酒感觉好极了。口感也上佳，可以试试。

 

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    家花似美野花才香，有天在青龙山乱窜野地，突然眼睛一亮，这不是野金银花嘛。以前在古门反纵，看到没有污染源的野金银花，熟悉了。这在青龙练蹄，偶遇野金银花，闻那特有的芳香，一阵莫名其妙的激动，纯白色花瓣是才开花，颜色发黄就是尾期了，摘若干叶子片，回去晒干脱水，泡茶连花瓣一起喝，起码可以明目的。

 

     晒干的野金银花瓣，灰常迷人香

 

    如果有人这时说户外不能采野花，我道想起思想有多远你就$_$多远，呵呵。

 

楼外楼

   不小心走过一农户，看到院里里地下铺满墨绿色的叶子草，有人喊起来，鱼腥草！是野生还是家种的咧，乘没人拔若干再说。

   到熊廷弼公园侧面，破墙翻进去，里面有个小塘，塘边长满水草，定眼再看，一茬茬野生的鱼腥草长势喜银，真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫，慢慢岔拔，不用心慌，中手尽量插近根部再拉，很爽地拔起。

   鱼腥草过去总觉得口味有点怪，直到某年在郫县，看到当地人喝鸡汤，配青菜居然用的是叶子鱼腥草，拈在口里慢嚼，味道不错嘛，颠覆了对鱼腥草的看法。

   学重庆人吃凉拌鱼腥草，先走样，加了蒜泥。后有朋友纠正，洗干净的鱼腥草晾凉，当然是吃叶子部分，但有的白净的根比叶子还嫩，生吃很脆，只需撒点辣椒粉，点缀生抽就行了。没辣椒粉，用干辣椒热油过一下，但感觉没辣椒粉重口味。

   剩下的带根部分，洗净晒干，就当大碗茶喝了，起码降肝火。