湖南人的一颗辣椒心

贫儿

       湖南人的一颗辣椒心

    湖南人没有辣椒吃不下饭。如果说“霸蛮”是湖南人精神气质和性格特征的一个主要特点，那么，“辣”就是湖南人饮食的一种主要风味。湖南人与辣椒，辣椒与湖南人，似乎天生就有着不解之缘。
    辣椒是西来的洋货，明朝时才传入中国，它的原产地并不是湖南，而一经传入，便成为湖南人民的酷爱，甚至融入湖湘文化的精髓。“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，都是爱吃辣椒的省份，然而湖南的辣跟四川、贵州又不同，湖南人喜香辣，并非麻辣。湖南的辣椒是以"辣、甜、香、鲜"的特点著称于世。
    湖南人喜欢吃辣椒还有一个传说，相传在很久以前，荆楚大地突然瘟疫流行，十户九空。有发慈悲、救苦救难的神仙路过，便播撒红果，教人煮食，从而瘟疫消除，人民重又安居乐业。后来，人们便把这种救命的红果称作辣椒。传说虽无据可考，但辣椒对于湖南的意义是公认的。湖南属卑湿之地，吃辣椒能驱除体内的寒气，加快血液循环和新陈代谢。于是，辣椒传入几百年，便风靡了全湖南，有着“无辣不成席”的说法。
    有人曾仿照孟子写了一段：天降大任于湖南人也, 必先辣其口, 次辣其腹, 再辣其肛门, 无辣椒则不食焉。是以, 豪杰之气，五经六脉贯通。故, 湖南多出慷慨悲歌之士，改朝换代之人。皆喜食辣椒所赐也。辣椒是否真有如此之功效，不得而之，不过湖南的名人们大多爱吃辣，这是不争的事实。
    中兴名臣曾国藩非常喜欢吃辣椒，还把家乡特产辣椒带到京城，献给皇上；鲜香辣软的永丰辣酱深受喜爱，还被列为了皇室贡品。一直在想，清朝那“无湘不成军”的说法是否也得益与辣椒。辣椒是火辣辣的，湘人脾性也是火辣辣的，民风强悍，好勇斗狠。先前曾国藩数次受命领清军绿营想剿平太平军却一再失利，后来他回家乡组建湘军地方团练，对抗数十万太平军，旋败旋起，打垮了太平天国。
    毛主席有句名言：不吃辣椒不革命。主席一生嗜辣如命，参加过许多次吃辣椒的比赛。延安大生产运动的时候，他在杨家坪种了一块辣椒地。斯大林访华时，他还把辣椒作为礼物送给了斯大林。
辣椒赋予湖南人的便是一股子辣气，何谓“辣气”呢？就是“敢为人先”、“敢打敢拼”、“霸得蛮”、“耐得烦”、“喜欢冒尖”的性格，湖南人做事大多是雷厉风行、宁折不弯的，透着些许傲气。李白诗云：我本楚狂人，凤歌笑孔丘。湖南人是有狂的资本的，因为，湖南人做的都是些开创性的大事。如果没有湖南人的参与，中国的古代史、近、现代史就不可能如此波澜壮阔了，历史车轮就有可能行进在不同的轨迹上。
    中国的农民运动是起步于湖南的。强秦来楚后，楚人牢记亡国之恨，高呼“楚虽三户，亡秦必楚”的口号，仅十余年后陈胜故装狐吠“大楚兴，陈胜王”，号召戍卒起义，首揭农民起义的大旗，三年后，楚人刘邦、项羽终于实现了先祖遗愿，推翻了秦朝的残暴统治。
    中国的革命运动亦是起步于湖南的。革命人谭嗣同愿以死唤醒民众，临刑大呼“有心，无力回天，死得其所，快哉快哉”；陈天华为激励人们“共讲救国”，不惜蹈海殉难；黄兴百败不堕其志，多次发动起义，奋不顾身，身先士卒，终于倾覆清廷；蔡锷宠辱不惊，倡反袁称帝之首义，迫使袁世凯取消帝制忧惧而终。
    湘籍的科学家们也沾染了辣气，他们站在尖端科学的风口浪尖，努力研究，不落人后，如解决世界人民吃饭问题的“杂交水稻之父”袁隆平。
    湘籍的国家领导人更是凭借辣椒浑身充满“敢作敢为”的霸气，彭德怀不畏强权，“我为人民鼓与呼”，“谁敢横刀立马，唯我彭大将军”；胡耀邦敢于追随邓小平搞“右倾翻案风”，敢于顶着压力平反冤假错案，敢于讲真话，发起“实践是检验真理的唯一标准”大讨论。朱容基继承了湘人先哲的遗传基因，历尽艰难，矢志不改，依然英气逼人，敢说敢做。
    前面举的大多是男人们的例子，是不是湘女们都不爱吃辣椒呢？答案正好相反，湖南妹子是喜欢吃辣椒的，她们对辣椒的钟爱，甚至比男性同胞有过之而无不及，宋祖英的一首《辣妹子》便唱出了湘女们的心声。湘女们的形象与性格也和辣椒有着千丝万缕的联系。得益于辣椒中所含的丰富的维生素的滋润，加上因吃辣椒而增进了血液循环，湘女们都长着娇嫩的肌肤，拥有水白的肤色，因此在外形上给人以娇柔的感觉，而不具有丝毫的粗犷。别看湘女都有着娇媚如水的外表，其实内里也是充满着“辣气”。
    近现代的中国，湘女的辣椒风采笔笔皆是。民国时期，湘中女子唐群英为争取女权，她趁参议院开会之机，率领一群女子冲进会场，打碎参议院玻璃窗，踢倒警卫，造成轰动全国的“大闹参议院事件”，其闯劲辣味丝毫不亚于男子；女作家丁玲也是位火辣热情、劲直勇悍、好胜尚气的湘女。上海一家杂志曾为出版女作家专号向丁玲约稿，她回答说：“我卖稿子，不卖‘女’字”，其中辣味不言而喻。革命时期，湘妹子杨开慧、向警予等巾帼英雄更是把湘女们“敢闯、敢为天下先”辣椒精神发挥到极至。现代的名女人中，湖南妹子也有很多，歌唱家有李谷一、宋祖英、陈思思等，她们把充满辣气的民歌唱得风靡了全中国，甚至还走向了世界。体育英雄有刘璇，她凭借优美的体操和火辣辣的性格，成为大家追捧的“璇美人”。
因为体内的辣气，湖南是永远不甘落于人后的，所以湖南人总是先进的。这是辣椒赋予湖南的天赋。

［此帖子已被 贫儿 在 2008-9-3 19:58:31 编辑过］

贫儿

秋天来了，不知道偶妈这个湖南人种的辣椒可不可以吃了

 

 

［此帖子已被 贫儿 在 2008-9-8 20:37:51 编辑过］

贫儿

	主料：鲜珍菌、五花肉  配料：辣之源干锅调味油、辣之源辣椒酱、干辣椒、姜丝、食盐、味精、清汤少许等。  制法：五花肉切片，下油锅炸至酥香，加入鲜珍菌、辣之源干锅调味油等配料，下锅炒香加入清汤焖熟，装锅即成。
	贴子相关图片:

    学做辣之源干锅鲜珍菌

 

［此帖子已被 贫儿 在 2008-9-3 21:05:43 编辑过］

贫儿

湖南菜简易做法

一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：
鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

贫儿

二、芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法：
1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：
这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

贫儿

三、香辣可乐鸡翅
原料：
鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
特点：
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

贫儿

四、小炒肉是湖南的名菜
1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用
3、锅洗净，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黄酒10克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！
注意：此菜不要放糖！
特点：味香可口

贫儿

剁椒荷包蛋[多图] 做法及步骤
本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1809742520.htm

原　　料:

鸡蛋两个、剁椒两大匙、老姜小指头大一块、蒜一瓣、橙子一瓣。

贫儿

·操　　作:

1、姜、蒜、橙瓣均切碎。

2、将姜、蒜、橙碎放同一个碗里拌匀待作。

3、锅中加水烧至快沸时下鸡蛋煮成荷包蛋。

4、煮好后盛到盘子里。

5、锅中放油烧至四成热，下剁椒、蒜、姜、橙碎用小火炒约一分钟。

6、起锅浇到荷包蛋上即可食用。

［此帖子已被 贫儿 在 2008-9-3 21:49:47 编辑过］

胖丁

程程

寻梦儿

偶妈也是湖南人咧.你的菜好香哦!跟我妈做的一样咯.

哈拉子都流出来了......

［此帖子已被 寻梦儿 在 2008-9-4 0:17:01 编辑过］

一只鹅

 

顶湖南辣椒！

妙妙（miaomiao）

四川辣椒来了!

胖丁

一天在公交车上，由于拥挤一男一女发生了碰撞。
　　时髦女郎回头飞眼道：“你有病啊？”
　　男子觉得莫名其妙回道：“你有药吗？”
　　车上人窃笑！
　　女子觉得生气回道：“你有精神病啊？”
　　男子冷面对道：“你能治啊？”
　　全车人爆笑！
　　公交司机停车，趴在方向盘上大笑！

melodywyf

我是湖南人，可我不会做湖南菜。

紫气东来0604

收藏了.

［此帖子已被 紫气东来0604 在 2008-9-5 21:40:46 编辑过］

野人传说

在湖南长沙呆过一年，觉得湖南人热情，做生意的很少有宰外地人的