煮饭该用开水还是冷水

原上 · 发表于 2008-3-16 11:30:00

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？

　　◆ 1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

　　◆ 2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

梦儿 · 发表于 2008-3-16 11:33:00

恩，知道了。

龙在天 · 发表于 2008-3-16 13:01:00

梦儿:
恩，知道了。

撒哈拉 · 发表于 2008-3-16 13:33:00

我向来都是开水煮

suwu902 · 发表于 2008-3-18 16:43:00

科学！我会照着做。

liuliu945 · 发表于 2008-3-18 18:18:00

水车 · 发表于 2008-3-19 14:48:00

suwu902:
科学！我会照着做。

丹子 · 发表于 2008-3-22 16:16:00

科学！我会照着做

。

孤独雁 · 发表于 2008-3-22 23:40:00

11.11 · 发表于 2008-3-24 20:08:00

哦~~是这样的啊···

酣猴 · 发表于 2008-3-24 20:10:00

我从来都是开水煮

小雨吖 · 发表于 2008-3-25 10:15:00

天啊，我一向用冷水

erpangm · 发表于 2008-3-27 17:50:00

其实最终的结果都是吃到自己的肚子里

穿越 · 发表于 2008-3-31 13:18:00

嗯都是用热水煮饭嗫

东郭先生 · 发表于 2008-3-31 19:16:00

即使米饭中的所有营养都没被破坏也不代表你一定会吸收呀

韩国泡菜 · 发表于 2008-4-1 13:44:00

小雨吖:
天啊，我一向用冷水

霸王花 · 发表于 2008-4-1 14:39:00

蓝艺 · 发表于 2008-4-4 20:29:00

又不早说！~~~~`

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