潮州小吃(不要流口水啊)

鸽子

每当看到关于潮州的小吃文字或者图片，我的胃就蠢蠢欲动，然后口水直流~

作为潮州人，吃过下面所有品种的小吃，那种味道到现在还回味中

有必要介绍给武汉同学知道，有去潮州的话千万不要错过。

潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。

咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。（本人最喜欢之一）

尖米丸汤

猪脚圈-----味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

鸽子

果汁-------------60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

肠粉------------据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。

春饼----------春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

鸽子

番薯饼--------番薯切片外面蘸上面粉，油炸。外酥内嫩

鼠壳果-乌果,胖子有诗云"转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿.。（过年我妈妈必做的果品，“鼠壳”是一种植物，有清热解毒功能）

潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味

牛杂果条

灌果条

果条卷

炒果条

寂静之声

鸽子，厉害！看得我口水流滴

鸽子

腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。

血蛤 ------------用开水烫过后直接食用（扒开蛤后，蛤里面肉酱像血流出来一样，味道特别鲜美）

韭菜果-包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。 （有点像这里的煎饺）

鸽子

寂静之声:
鸽子，厉害！看得我口水流滴

下次组织潮州小吃FB游，我当导游

鸽子

卷煎--------制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

涝饼-月饼一种 （最有名的是意溪大涝饼）

麦果---------用麦碾成粉后兑水在平铁锅上面煎。味道好极了。呵呵

寂静之声

鸽子:

卷煎--------制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

喜欢吃糯食，感觉不错啊．想吃

鸽子

猪肠胀糯米-----------即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢 
 

蚝煎 ---------生蚝和生粉鸡蛋混合后煎，蘸鱼露吃。超好吃（本人最喜欢之二）

鲜薄壳---------一种海鲜贝壳，武汉没有吃过，怀念中（以前夏天每餐必有的菜）

鸽子

上甜食

鸭母念 (胡荣泉最有名，每天都是排队吃)

鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似鸭蛋，煮时既浮又沉，故名。其制作方法很独特：先把上等糯米浸透，和水磨成浆粉，装入布袋压出水分，再倒出来揉压，直至又柔又韧，再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黄皮制成）等甜馅，捏成比荔枝果稍大一些的汤圆，放进白糖汤中煮熟，即成冬夜夏日之极佳小食。

ko烧番薯芋（本人最喜欢之三，KO是潮州方言，不懂怎么写）甜而不腻，番薯糯而芋头粉，流口水！！！

油遵（中秋必备）类似天津麻花

糯米糍

鸽子

寂静之声:

鸽子:

卷煎--------制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

 

喜欢吃糯食，感觉不错啊．想吃

 

潮州糯食很多，而且味道好。你影响力大，忽悠一群人一起去潮州，最近有计划回潮州呢。

鸽子

再上几张本人最喜欢的

潮州牛丸 （在武胜路家乐福对面有一家潮州餐馆的牛肉丸挺不错）
     　潮州牛肉丸是道名菜，其实“水丸”也有名气。“水丸”指的就是鱼丸，马鲛鱼、鳗鱼等都可以打成鱼丸。做法是把鱼去掉表皮和骨头，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。待鱼肉成胶后用手抓成一个个丸子，再放在热水里定型。而现在，人们生活水平提高了，做丸子的选材也更加广泛了，从猪肚、到东星斑、龙虾等，无论是普通的食材还是高档的食材，经过师傅的一双巧手都能做成爽口弹牙的丸子。

甘草番石榴、杨桃（潮州的甘草做法，味道很不一般）

潮州卤鹅（潮汕地区的鹅个头很大，到过年的时候一般重20斤左右，鹅翅、鹅掌最好吃。用很多中草药卤出来的鹅人真。。。欠人啊）

 

胖丁

楼主什么时候组织哈撒~~

我现在已经受不了了。

鸽子

先到这里吧，我的胃痉挛中。痛苦啊~

到潮州无论是吃饭前还是吃饭后都要上功夫茶。家家户户都有喝茶的习惯，从这家喝到哪一家。

外地人很不习惯，所以到潮州还是要先把肚子垫饱饱之后再去串门，不然串一圈下来人会受不了的。

 

 

 

鸽子

胖丁:

楼主什么时候组织哈撒~~

我现在已经受不了了。

哎呀，胖丁老大。

去潮州不像去三度空间杀人那么简单。虽说有直接到潮州的火车，但也要19个小时才能到达。

寂静之声

鸽子:

寂静之声:

鸽子:

卷煎--------制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

 

喜欢吃糯食，感觉不错啊．想吃

 

潮州糯食很多，而且味道好。你影响力大，忽悠一群人一起去潮州，最近有计划回潮州呢。

吃了回来得减肥呢．鸽子尽下毒

红衣村姑

喜欢！

冲着这美味，也要去。

      鸽子什么时候去叫我哦。^_^

柳叶

吃了晚饭才上来,就看到了楼主的帖.

刚才完全是白吃了的,已经涎水流了.