十大怪名美食

热带鱼

十大怪名美食
品尝150年的奥灶面


　　听说鱼米之乡昆山的百年老店奥灶馆落户杭州了。于是，一个凄风冷雨的夜晚，一大帮浑身上下浸透了寒意的饕餮之徒便闯进了雷迪森广场小巷旁的这家馆子。

　　面未上桌，先研究历史。奥灶馆创始于咸丰三年（1853）。据称这“华夏第一面”还颇有些来头。有说乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了“奥灶”的名字。另一种说法是其前身颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚，老板娘陈秀英年纪大，手脚慢，却经常食客盈门，因此遭到同行嫉妒，将红油面蔑称为“鏖糟面”，即不太干净之意，谁知这个怪名反倒使其名声远播增加了此面的神秘色彩，之后，便以“鏖糟”的谐音命为“奥灶馆”。不管传说真实性如何，它被国内贸易部授予“中华老字号餐馆”，却是实打实的事。

　　几大碗热气腾腾的面上桌了，一看便是高汤，白白的、醇醇的，面是细细的，很筋道很整齐的样子，上面还卧着一个大大的鸭腿。先是小啜一口汤，顿时，一股鲜热的感觉便从喉咙一直蔓延到胃里。这时周围已是一片“咝咝咝”的吸面声。一会儿工夫，一大碗面几乎已见底。回味面的口感，只觉得筋道中带绵软，爽爽滑滑中吞下肚的，似乎是面，似乎又不是面。

　　吃面吃两碗，这样的事情是不多见的，但那晚鄙人却教同伙们见识了一回，连老板也跑出来了。他说：“奥灶面”之所以畅销百年，在于汤和面各有特色。它的汤用老鸭、嫩鸡、蹄膀骨加多种骨头煎煮而成，面条用精白粉拌鸡蛋白加工成龙须面，下锅时紧下快捞，软硬适度。注重“五热一体，小料冲汤”，即碗热、汤热、油热、面热、浇头热，现用现合，原汁原味。

　　老板说得热火朝天，但窃以为，此面虽口感甚好，但热度还似有不够，碗盏也过分现代。倘若配以黑陶大碗、粗竹食箸，加之滚烫热热的白烟直冲上来，还有6元一碗的价格，馆子门槛不被踏破才怪。



灯影牛肉


　　灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰"灯影牛肉"。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用"灯影"来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

　　四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。




二姐兔丁


　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜
　　地址： 成都市半边桥南街49号
　　交通方式： 乘5、47、58、81路公共汽车至人民公园下车，往半边桥方向走250米左右




夫妻废片
　　上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角余料”即“废料”，可这些东西经过夫妻俩精心研制的配料拌出来就让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。

　　长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。

　　夫妻肺片选牛心、肚、舌、头皮用精制卤水卤制，切片后再淋以用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻末及芹菜末调制而成的味汁即成。

　　夫妻肺片以颜色红亮、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣为其特点，现在它不仅作为一种小吃而行市，而且常用作高级筵席的冷碟。受到不少中外客人的欣赏和赞扬。




基隆天妇罗


　　天妇罗是一道很普遍的小吃，但是最有名的还是基隆庙口的一家。天妇罗又叫做甜不辣，南部地区又叫做黑轮，本来是一种日本食品，传到台湾以后，经过加工改良，变得更美味可口。

材料
鱼浆、香菜。
做法
步骤一：

　　首先将鱼浆放在大碗里，加入姜酒一大匙、盐一小匙、胡椒粉一小匙、香油少许、太白粉一大匙。然后用手将鱼浆揉成黏糊状，再将鱼浆团用力甩到大碗里，甩得愈久鱼浆团的弹性愈好，吃起来才会可口。将锅子烧热以后，倒入约半满的色拉油，到七分热的时候，就可以准备炸天妇罗了。

步骤二：

　　将一小团鱼浆团，用手捏成扁形状，丢到油锅里去炸。炸到呈现金黄色，就可以捞起来，把油沥干以后，放到盘子里。接着把蕃茄酱倒到小碗中，放入适当的酱油，再倒一些香油，搅拌一下，就成了天妇罗的沾料了。把沾料淋到天妇罗上，再摆一些香菜装饰，这样就完成了。




龙抄手
　　“龙抄手”始于四十年代初，创办人为张光武等人。开办前，张等人相聚”浓花茶圆“商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。本店的原汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海尾抄手等形如菱角、皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香的热点成为同类小吃的上品，名扬海外、誉满神州。荣获全国优质食品金鼎奖，中华名小吃、中国名点等殊荣。

　　六十年的时光流逝，春熙路上的龙抄手依然青春不老，一楼是干净清爽的快餐桌椅，提供小吃和套餐系列，喜欢吃某一种小吃的话可以单独点，如果想一网打尽各种小吃，那小吃套餐包括了龙抄手、钟水饺、赖汤圆、蛋烘糕，还有其他的小吃凉粉等等，看着那么多的碗啊、碟啊，在面前一溜溜的摆着，胃口小的人可能看着都饱了，胃口大点的人眼前的碗碟可能要摆好高一摞，眼睛看着也累了！一楼走过快餐厅，往上走是一个内堂，这里为中餐厅，布置的是古香古色，中为天井，设有假山，往上看，假山上方全部挂满了蓝色雨伞，颇有新意。这还有个二楼，沿着天井栏杆边设置有四人小餐桌，备显宽敞，温馨浪漫。另一边共有4个包间，两大两小，大包间可设两桌，还有沙发和休息间让客人更好地休息。别以为龙抄手就只有抄手好吃，这里的川菜味道才是不摆了，首先，选料好，新鲜；其次，烹制手艺高，火候掌握得恰倒好处；当然，那味道真的只有那么巴适了！等逛街逛累了，就到这儿来歇歇。

　　三楼雅间更是具有中国传统风格，典雅的装饰，气派的布局，让您的进餐倍感惬意。

马打滚
　　马打滚-- 这个有趣的怪名小吃，据说为融安人发明，继而成为融安特产之一，后来在柳州也普遍出现在国营小吃店里，该品种用糯米粉、豆粉、芝麻、黄糖粉制成，状如汤圆。食用时在黄豆粉中滚几滚即可，热而嫩滑，香味可口。




三大炮

三大炮糯米软糯，香甜可口。
　　用料：
　　糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
　　制法：
　　1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
　　2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
　　3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。



三合泥

　　三合泥著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。
　　制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等，但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。
　　三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。
　　三合泥现今在成都经营者众多，但以古月胡甜食店和雪园甜食店制作的为佳



台南鼎边锉
　　它和棺材板一样，有一个奇特的名字。鼎是「大口鼎」的意思，也就是闵南话中所说的「大鼎」和「大锅子」的意思。锉则是闵南话「游动」、「蠕动」的意思。因此熟悉闵南话的人，就不难觉得，鼎边锉的意思其实是很鲜明的。它所用的基本原料是米浆。整个来说，就是用米浆在大锅中游动、蠕动煎熟，再加上配料煮熟，成一种类似高汤的美食。据说它最早是福州菜的一种，它的外表乍看之下，有点像春卷皮。不同的是，春卷皮是以面粉制成；鼎边锉是以米浆作原料，吃起来有点像粿仔条。鼎边锉一般都是煮汤吃，将所有的材料放进大锅里煮熟，再放进小碗里。虽然是小小的一碗，内容却是芳香无比，夏天食用特别爽口。　


材料
木耳、金针、竹笋、香菇、虾米、蚵仔、粿仔片。
做法

步骤一：

　　首先制作高汤。您可以炖鸡胸骨或猪排骨，先将鸡胸骨的两条鸡胸肉切除，再把骨头剁成小块状，放入烧开的水里面烫一下，把血水烫掉，第一遍的汤汁比较脏，把它倒掉不要，再加半满的清水，重新煮开，就可以得到干净的高汤。接下来把泡软的香菇切成小块状。木耳洗干净，也切成小块状。竹笋买回来之后，先把老的外皮拨除，剩下细嫩可吃的部分，切成笋丝。

步骤二：

　　蚵仔加入太白粉一大匙，搅拌浸泡，搅拌的时候，不能太用力，以免蚵仔破掉，水份跑出来。加太白粉的目的，是使蚵仔吃起来，更滑嫩爽口。将粿仔片不规则的撕成小片状。把高汤里的鸡骨头捞出来，先加入虾米若干、盐1/2小匙，再加入香菇、金针、木耳、竹笋、蚵仔、粿仔片，用大火煮开。然后在汤碗里，放入胡椒粉1/4小匙，等汤煮开之后，就倒入碗里。这就是著名的小吃~鼎边锉。

来了

一直以来，都没有搞清“夫妻肺片”是怎么回事，现在终于明白是怎么回事了。
长见识哦！