[转贴][美食地图]水竹笋

张嘎

文章作者：[巴剑] 来源：人民网
在南方有一种竹子，曰水竹。水竹永远长不大，指头粗，长愈六尺便倒伏，水竹之名恐出源于此，像水一样在山冈上波伏。波伏的水竹，自是水竹成片，在一小块平整些的山地上，水竹秀秀的拥成一片。更多的水竹，是在山野里漂泊，它或与荆棘同林，或生长石的裂隙间，或藤一般绕与崖上的古树……总之，水竹是随便的生成。

天台山上是盛长水竹的，天台山在鄂省大冶市以南２４公里，是一个莲花座式的山群，其西南有峡口，就叫铜山口，相望西南是云台山，云台山现有豹子，宋时此地是岳飞江南工部的冶铜基地之一。天台山的灵秀，是因为它独特的景色：石镜照人、锡泉映月、经楼听雨、古洞生云、方朔书堂、莲峰积翠、源公宝塔、白水灵台。该些景色和境色，我都是悉数地阅过，暂将“经楼听雨”讲说。境色是我读识中国文化的新悟，国画乃境色也，经楼听雨是天台山的有名境色。经楼，就是读经的地方，寂夜独坐经楼读经，有烛一支，压经石一方，宽带敞怀，心静如止水，唯窗外的竹海沙沙，凉雨阵阵，读经人掩卷小憩间，移身窗前，推窗远眺，但见明月当空照。那竹海如雨的沙沙声，乃山风吹拂与拨弄竹叶的声音。

大冶的四大名山，就是天台五架，东方白稚。

今年的五月，我又是登上了天台山。我是要去扯水竹笋的，一路上就有许多的山姑，她们简装而行，踏着晨雾，如步云间，则是归途，用巨大的竹篮装了许多的水竹笋，我等是水壶、相机、干粮、瑞士军刀等一应爬山事物，爬得是呼气比吸气多多，汗如雨注，或人就是一个移动的喷泉。我想扯回天台山的水竹笋炒腊鸭。水竹笋的生长，要晚于楠竹笋，我不知道此中的道理，唯知道在五月上山去采摘它。似乎是水竹子不成材吧，所以不论是在赣南，还是在鄂南，我均是能够吃到水竹笋的。

人皆赶早，然荆棘丛中及石隙间的潮湿地带，仍是有水竹笋，间或有壮硕的一支裂土而出刺向天空。如是幸运一些，在石下的湿土上发现一小簇的水竹笋，它们如铁刺一般密布土壤，有百节虫蠕动或灰蝶栖落，就去把水竹笋抽起来。我先是沿着一条山沟往上走，再又翻过山道，去到左边的密林中，就发现左边是有笋的地方，因此袋里的水竹笋就有一些零乱起来，零乱则是需要一定数量来支持的。

就到了天台山。最先见到的一景便是“锡泉映月“之锡泉，抬头上望便是源公宝塔。往前走，左边是庙宇，右手是经楼。再往前，左手是古洞生云的响洞，右手是深入山腹的风洞。如是左走，则还有一棵颇大的樱桃树，此时樱桃正熟。再向左走，那边有一株桑树。我当地质队员的时候，林场还有一个鹿苑的，是养的梅花鹿，每次打猎路过，望见梅花鹿就有一些依依不舍，能够把它打回去该有多好？但今番我注定是有缘，刚一过源公宝塔，就见有一居士冲我微笑。我以为是想找我讨得一火吸烟的，过去常有此事，正准备解释说我已经戒了烟，居士却说，你是市里来的吗？然后，问我看过对面的山没有？这美丽的多情的天台山，它是有几个山洞几条溪涧，我皆清楚，但我确实没有细察所谓的对面的山，那是一处毫无特色的地方。

居士就说，我我等一会当向导带你去，嗯，你到寒舍坐一坐好么？我想了想，也就跟了居士走，他把我带到经楼去。坐下，居士爱古诗，案头积成套的《赤壁诗词》，该诗刊系全国公开发行的古诗刊，另有一叠则是以书代刊的麻城铜锣诗社的社刊，均收有居士的诗作。我忽然想，那《读书论坛》有一个叫做曾点的打油诗队长，可有诗收入此刊？翻阅之，否。居士仿佛已经看出我是同类，因为他见我一再打听石镜照人一景。于是，他就拉我去喝酒，因为厨房开饭的时间到了。我是不想去喝什么酒的，记得在地质队的时候，到老乡家喝酒，那老乡总是拿滴滴畏的瓶子装酒，想来瓶内是洗干净了的，却往往没有把商标洗去，那商标上就有警告性的骷髅图案，这样人能够有酒兴么？居士去了，然复又回来，他还是把我拉着走，一定要我去喝酒。我就去了。

一张旧的未曾漆过然洗得很白的木桌，四根条凳，凳何以以根论呢？原因是每一根凳都是一根木头安脚做成的。有三个人，郭居士是有头发的，另两个居士是没有头发的。他们见我，眼睛幽幽的照了一照，其一说，啊，赫煞个人哟，你长巨大。我说，惭愧，原来也没有打算长这胖的。于是，就倒酒，居士们轮番敬来。但是，只有三个菜，一个菜呢，是油炸花生米，据称是庙前山上种的土花生，粒小、圆润、包满，奇香。一个菜是一个巨大的钵子，喂猪那么大的钵子吧，里面是酸菜炒楠竹笋。酸菜是萝卜叶子菜，酸脆酸脆的那一种，楠竹笋自是这山上竹林里采的了，切成薄的笋片，炒好了却呈金黄颜色。另一个菜则是水竹笋，郭居士说，吃就吃这个水竹笋。水竹笋是与粉条煮的，水竹笋切成寸长，嫩白得很，竹的鲜气与山露的甘甜，竟是初次吃到这味道。因为它太朴实了，几乎不见油星，又没有鱼肉鸡鸭相佐，是极素的菜，郭居士素性把水竹笋移至我的面前，让我多吃，还要喝汤。我却在思考，他们做水竹笋为什么不放肉里去呢？如果没有肉，那么放一个鱼头里面去煮也是可以的呀！好久也没有想清楚，到喝完酒才想起来，这庙里的居士与和尚，原来都是不吃肉的。难怪呢。

等于是纯粹的吃水竹笋，热身之后，我就开始大吃大喝，感觉这水竹笋真是有山溪的气息，清甜淡雅，柔脆水淋，是上天的造化，没有什么菜可以长出这样的鲜嫩效果，它甚至有一点微涩的气质，以表达与世俗的距离。有多少年了啊，每一年都是要吃上一点水竹笋的，即便没有吃到鲜的，我也要在北京的超市买一些袋装水竹笋炒牛里脊，唯没有如此简朴地吃，或者说吃如此简朴的水竹笋。郭居士深解人心，他是知道大繁必大简的，就讲说了水竹笋的辩别常识，天台山水竹笋分布图和哪块山地的水竹笋好吃，哪块的不好吃，哪块的不宜吃。到后面，就剩下我一个人吃了，郭居士去大铁锅里添饭。这饭是佐了红薯丝的，是用柴火烧，铁锅焖的，焖出一层金黄的锅巴，然后，再将米汤倒回去煮，才是香得很呢。

平生第一次在庙里吃饭，吃的水竹笋，十分惬意，跟着郭居士去看山，原来那对面的山，皆皆是石生树。即该山上四处是石林，石林一片片的，耸起石峰，而所有３０――５０廛米直径的树，就生在石峰之上，这才是奇景。主要以花香树、杨娇树、檀树、鸽子树、红心朵朵树为多，我也是去过越南看过下龙湾奇景的人，表面是不露声色，心里面就为此景惊叹了。然而，此番又看到一种四纪冰川以前的树：扁柏。扁柏是活化石，在天台山葱郁如画，我拍了几张。从天台山返身，就下大雨，回首望去，山群皆在雾中，在脑海里搜索阳光灿烂的景色，已然是万山生云了。

一个人

俺喜欢吃笋子

楼上的，么时侯叫你家老婆搞点吃吃

张嘎

好啊，我来弄。

我好毒

我要吃腊猪蹄子阿！！！！