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青团子是在苏南比较常见的一种应时的小食。
我们这儿好多同学说不知道什么是青团子，说明这个东西的局域性和季节性。
青团子就是在清明时节用浆麦草的汁和糯米粉和成粉团，包上或甜或咸的馅心做成的青绿色的团子。以前是为了祭祀时而做的吃食，比较粗糙，现在的都做的比较小巧精致了。
不知道哪儿的青团子最正宗，反正是N年前在苏州吃过一次就再忘不掉，一向喜欢粘食和甜食的我是不会错过一切有美食的日子，所以后来每到清明也会自己做些来吃，可是没有人家那种草，我就想办法改进，用过芹菜汁，菠菜汁，抹茶粉，荠菜汁等。觉得菠菜和荠菜的最好。
前些日子我还是想着要用菠菜做一回，可有的同学说换了东西就没那个味了，我也就没了兴致，准备今年不做了。
昨天回家扫墓，看到青青的麦苗就又想起来这事，遂问三伯父有没有浆麦草，他说现在很少有人种那个了，他去地里找找。
我们沿着麦地走了好远，问了一个正在干活的妇女，她告诉我们哪儿有。
我心里一阵狂喜，和二伯父，三伯父一起急急的走到那块地前，我猛的一看并没觉得和小麦有什么不一样，在伯父们的指导下才知道了二者的区别。
确实只有很小的一块地种了这个，而且还被人家已经割掉了一些，因为不是自己家的地，也怕没地儿放浪费了，所以只拣嫩的薅了一大把。
回家后又挑拣了一下，忙乎了一阵子，还在蒸着时青团子就飘出了麦草的香气，蒸好后迫不及待的吃了一个，软糯清香。
找不到麦草的同学大可不必失望，就用一切绿的蔬菜打成汁都是一样的，取其意。
对于美食，我倒是觉得没必要生搬硬套，适合自己的就是最好的，适口者珍。
对于不适合自己口味的可以改良，不容易找到的材料也不必苛求，要会变通，学会用自己的方法做美食才是最好的。
原料：糯米粉350克，大米粉50克，豆沙馅600克，白糖30克，猪油10克，青汁，开水。
做法：
1：麦草洗净后切碎加水放进搅拌机打出汁，用纱布过滤掉渣子。
2：糯米粉和大米粉，白糖混合均匀，倒入半小碗开水搅拌，使一些面成为烫面。
3：一点点加入青汁和成粉团。
4：和好的粉团加入猪油再次和匀。
5：馅心和粉团各分成20和30克均等的小份。
6：取一个粉团，中间稍按，包入馅心，慢慢收口成圆
7：蒸锅上放粽叶，刷少许油，放上包好的团子。
8：大火烧开，蒸10分钟。 |
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发表于 2012-4-12 23:08:05
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