3月24日少儿版2012拥抱春天·户外嘉年华美食挑战赛评判细则

雪狼1975

为使少儿版2012拥抱春天•户外嘉年华美食挑战赛圆满成功，体现公平、公正、公开，特制定以下评分细则：

      一、评判方法：
      1、本次大赛评判原则体现公平、公正，评委五至七人，分为成人评委三至四人和少儿评委二至三人。成人评委将在历届户外美食比赛第一名、资深户外人士、论坛管理员、吃喝玩乐版主、亲子乐园版主中选出，少儿评委可在本贴下跟贴报名，要求能独立制作三个以上的菜肴、三种以上主食，热爱美食的10岁以上17岁以下少年。
      2、参赛作品要求现场制作出一主食一菜肴二项美食，菜肴风味不限、口味不限、干稀不限、冷热不限、中西不限。
      3、比赛不限制炉具形式，可根据需要自备各种气炉，酒精炉等。比赛开始时家长可帮助完成点火，但点火后必须离开赛场。
      4、比赛时间为一个小时，菜品可提前完成洗，切等加工，但不得加热等。
      5、满分300分，每道美食总分140分，得分以评委打分的平均分计算。参赛队总分等于每道美食得分加其他加分。

      二、评判标准：
      色、香、味、形、份量、选料、营养、卫生以及参赛队员对菜品的介绍均为评比内容。具体评分标准如下：
      （一）菜品介绍（10分）
      菜的名称、所用原材料、制作方法等的介绍，要求菜名定得合理、贴切，介绍时声音洪亮，言简意赅，名实相符。
      （二）色泽（15分）
      色泽是指菜品显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，要求菜品色泽悦目、和谐、合理。
      （三）香气（10分）
      香气是指菜品所显示的火候运用与锅气香味，要求无糊味、腥味等异味。
　　（四）味感（30分）
味感是指菜品所显示的滋味，包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等，要求口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥味等异味。
　　（五）造型（10分）
　　造型包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型等，要求主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。
　　（六）份量（5分）
　　份量是菜品原料构成的数量，包括菜品主配料的配搭比例与数量，料头与芡汁的多寡等，要求主、配料配比合理，菜品够2-3人食用。
　　（七）选料（10分）
　　构成菜品的原料的选择是否妥当合理，有否变质情况等，要求原料新鲜、不允许使用不能食用的物品。
　　（八）营养（10分）
　　营养是指菜品的营养构成比例是否合理，要求生熟分开，营养配比合理。
      （九）卫生（40分），其中：食品卫生20分，个人卫生10分，场地卫生10分）
      食品卫生包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜品是否卫生，要求原料处理干净，餐具和盘饰清洁卫生，操作工具用品清洁干净，品尝用专勺，原料存储、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开。
个人卫生指参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，头发干净，不留长甲，有良好个人卫生习惯。
场地卫生指现场物品整齐有序，做好收尾工作，保持比赛场地清洁。

      三、其他加分（20分）
      加一个菜品可加5分，总计四个菜品为最高限额（最高加15分）； 3月22日以前报名贴下按要求报名的参赛队加5分。

selena1222

好完备的评判细则，有规可依了:victory:

突然累了

:lol色香味俱全。。

风烟

报名的要仔细看哦:victory:

滚滚红尘

有规矩才有方圆，对孩子是一次极好的锻炼机会

逆风飞扬

为如此细致的规则赞一个