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本帖最后由 冬瓜 于 2011-7-7 13:34 编辑 # a% v8 r5 v* y7 Y
# H2 O* W7 H1 ^% Y2 o这周准备去神农架来次“穿越”特看了下关于食物的帖子以作参考嘻嘻{:4_139:} 8 p5 a6 }, f0 v; G8 m
7 D! _: _( Y# I; }应具备的条件为：体积小，重量轻，保存容易，营养高（亦即高热量，高蛋白），容易消化，味道好，易于烹调，但以上条件，并不是全部都能顾及，因此在出发前应有完善的计划与准备。
" `$ d- Q' F" L 量的控制5 s: [) ]$ Z. y
: s3 l9 J1 Z. j0 H9 \+ U8 W& w 选择食物，首先要考虑的是「量」的预算，必须尽量精确地计算出当次行程中所需的食物份量，及每人每天所需的热量，以两者为基础，再考虑菜式的搭配及重量的控制。& Y9 {8 D* G3 N9 G- L* T' Q
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食物的准备
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食物采买回来后，应先作些准备，如肉类，最好先卤过、沥干，再依照食用一次所需的份量个别包装起来，如此不但易于食用，也易于保存。蔬菜类可选用水份较少者，如高丽菜、大白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等较不易腐坏之蔬菜，出发前先放在阴凉处，用白报纸包起来吸收水份，或以电扇、冷气吹干，约可保存一个星期以上，另外，香菇、金针、木耳、高丽菜干等干货，质轻，可久藏，并富含纤维，是不错的登山食品。+ B8 t& W7 c$ a
% {3 j$ Z1 a& L4 b/ q 最好在一星期内吃完的蔬菜——高丽菜、大白菜、大西红柿、青椒、胡萝卜、大蒜。可放两周以内的蔬菜——洋葱、四季豆、马铃薯、芋头、牛蒡、蒜头、辣椒。
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8 _/ s8 p0 O2 w5 U8 H: |; _ 脱水米的制作; K# I7 Z: t% R0 i0 B
Q4 y0 x. N* h% h) J; a 1. 先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。
p% k U3 g* f* f 2. 饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。
) [7 x7 d3 b% @ 3. 待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于黏性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。2 z6 o: R: W5 v, Y* m Z( G1 n
4. 冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。' y# M4 d' O2 L, h P# I
5. 晚上仍放入冰箱，继续脱水。. h! Q9 l6 f y; U* B% D# ^
6. 待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。
' z( H# i2 s' Z 7. 以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。; _& Q+ T. c& ?! `. o+ Y2 v( b J
7 o: q7 v0 ]# p& f8 J* E/ C ※注意事项：
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4 ]" H( M3 m$ l6 a; n3 M- R! J9 l( B 生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，如果就这样放着，则又会变回β结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。9 _. M$ s/ r4 A! n5 p6 U8 Q
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食物的烹调
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! ?$ O( K$ q& N# ] 饭类：在高山上，饭不易煮熟，除了米与水的比例为1：1.5外，在煮饭时，可以在锅盖上加放石头，以增加压力。在冒烟后大火转小火煮5～10分钟，直到没有烟为止，亦可以直接打开锅盖试吃，看情况，再看是否要加水。
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[. q7 L* D: S 面类：一般面条，在水开后，以放射状放入面条后再搅拌，较不易黏结，若有煮糊的倾向，可分数次加入冷水。通心面，需要花较多时间，才会煮熟，在煮的过程中，要时常加入冷水，最好加些盐，较易煮熟。+ G, @& D' }0 `- K+ k+ D
: i4 u2 D9 `' V; U) D( ] 蔬菜类：一般叶菜类，可在略炒过后，加入水许水，盖上锅盖闷烧数分钟，即可，若为根茎类蔬菜，最好先切成小丁，较易煮熟。5 N. T- G- P/ `8 G7 c% F
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汤类：康宝浓汤很好用，尤其是现在推出的产品，冷热水皆可煮，也不需要像以前那样一直搅拌，如果不想喝康宝，也可以在沸水中加入鸡汤块，再放入香菇、金针，味道十分鲜美，紫菜汤也不错，都是质轻、携带方便，又好喝的汤。( c' `2 z1 y8 h' h
; r) f/ B3 f8 I% {: z+ H8 a 水果：容易携带保存的水果，如苹果、柳丁、奇异果、梨子、菠萝，可先将果蒂剪短，用工作手套包好，一般都不会压坏，约可保存一星期。
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关于三粮3 m) H* a; f# p" {7 w
9 j9 h" x! ^$ b2 @0 Z 紧急粮：一般可用泡面、姜母茶（老姜加红糖）等，能在紧急扎营时，迅速补充热量，或去寒气，治感冒。
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, y% m/ _& U1 O- P 预备粮：可用口粮、泡面、软糖、果汁牛奶或快餐包。
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行动粮：可随时取用的补充粮，如糖果、饼干、巧克力、羊羹、小糕饼等，最好是单片包装，以防止潮湿 |
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发表于 2011-7-6 17:05:05
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