葡萄酒的酿制方法
1) 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。最好是皮上有一层白霜,这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低2) 葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄 3) 把葡萄盛在能漏水的容器,待葡萄没有水珠后,双手洗净,抓起一把葡萄使劲捏碎(也可用搅拌机打碎)放入酒坛中，(酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器.)再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。用白砂糖不用冰糖, 4)发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；,葡萄只放入容器三分之二,因,发酵过程产气,放满会引起容器爆破. 5) 装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点 6 )达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先将酒液倒入另一器皿，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶密封第二次发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 7 ) 30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的杂质，上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1升的旧葡萄酒瓶最为理想，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶。自家酿出来的酒一般度数不高，要是放上半年能达到12度，跟买来的干红差不多，味道更纯真一些. {:soso_e179:} {:soso_e179:}好贴！ {:soso_e179:} 喝过亲戚做的葡萄酒，的确好喝！每年他都送我一大壶。 就是,待大批葡萄上市(如10元3斤就做,到时请品尝!呵呵!{:soso_e160:}
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