逛大集买正宗滴绿豆包子 - 心情随笔 - 武汉在路上俱乐部

东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:13:00

与江夏一样，蔡甸已划进大武汉，也称武汉蔡甸区，几十年前到蔡甸没有时髦的马路，到汉阳滴蔡甸就是到乡里，现在大马路好宽，也侵蚀了无数的耕地和湿地。集，大一点理解为集镇，小一点的叫集贸，按地名计数，知道汉阳有个刘集村庄，八十年代中叶去打麻雀，那是被朋友忽悠，说那村的粮仓里小鸟多的用棒子挥舞，几棒子敲下的麻雀，可以爆炒一盆下酒菜，去了才发现麻雀难找，只好在村里田头，像猎狗一样乱窜，斑鸠更是稀奇。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:13:00

跟济公去“我爬九真坡，我涉长索河”途中，济帅锅说当地有民谣，“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有，那边是刘家屯，这边是火焰村，荷塘三宝分两边，……”，去索河没看到美女，俊一点的都飞东南沿海鸟；刘家屯、火焰村的农户家家的堂屋，挂着毛爷爷的神像，没见山上有火焰；荷塘三宝这道菜在涛哥驴店也吃过，藕汤更是家常菜，就差大集没去，包子啥样没领教，当然不是打麻将吃的大包子。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:14:00

一年过后，偶然的机会，在汉阳三角湖附近望江楼鱼庄吃农家饭，酒后老板问上什么主食垫一垫胃，我脱口而出，大集的包子有冇，有，真滴假滴呀，是的，老板说，很快跑堂上桌，那是用滚油煎过的，呈金黄色，似大酒店常做的豆沙馅黄金包，馅少口感一般般。我还是觉得有机会去大集，搞点原汁原味正宗的包子，那才到了黄河方丝心、鸟去长城称好汉的胸怀，其实是想领略“大集的包子”的历史发生地食文化背景，那才是含在口中，食在文化，以前人家说楼玩户外考古，这算户外玩考包子也蛮好玩。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:14:00

没仔细看地图，只从百度搜到信息，到蔡甸到大集只有5分钟，结果上当不浅，从汉阳麒麟路坐266去蔡甸的始发车，一个小时到蔡甸城区，后换当地业余的士，绕近路快半小时，终于到了包子的发源地大集街。其实坐266公汽，约全程三分之二的汉阳大道新农站下车，那有个五岔路口，分别去东西湖、新农、蔡甸、知音大道方向，换麻木走知音大道穿马鞍山隧道必经小集才是捷径，折腾半天交了学费。归纳来说，蔡甸的大集街更靠近沌口开发区，那个街只是行政划分升了级别，我看更像一个前商铺后农家的村中“城”，长记性了。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:15:00

大集的包子传说有几个版本，我更相信济公侃的，古时候有位落魄的将军路过此地，身上的盘缠没有了，沿路乞讨，走到路边一家面食摊，主人看这乞丐的，免费让他吃个饱，包子有馅，是碾磨过的绿豆砂，饿了吃什么都朗朗上口，到后来将军衣锦归来厚谢，也将大集的包子带到京城，给客官达人们分享，还赋字将大集的包子满世界飘扬，再到后来，包子越来越传奇，奢侈化油炸成黄金小包，大集的包子，雅称绿豆包子。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:15:00

乘“麻木”那叫一个屁颠屁颠啊，连全身的骨头都仿佛巅散架了，跑知音大道过隧道，经过小集村一带有路牌提示，大概20分钟右转马路走一程就是大集进街路口，包子肯定是要买的，街道当然先要逛的，找老房，晃旧路，听正宗滴大集老人土话，看有历史的痕迹的地方最好。大集既然是街，那就先找老街吧，过第一个小十字路口直走到有路牌提示，左走就是大集正街，之前问老屋子还有吗，业余的士姐说老房子都拆了，看沿街新不新，旧不旧的建筑有点视觉疲劳，看样子期望值不能太大。要不是搞什么开发区延伸，那会新掘隧道，那会有比长安街还笔直笔直的大马路，那会有农村人明白种房子才是发财致富的金光大道。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:15:00

水泥道无聊就歪倒走，绕开正街，走背后的民居，找到几户新建筑的院子，从围墙外看，院内居然还保留着破残的旧屋，那屋顶的老瓦也许有50年的包浆，这是为了占面积吗，为以后再拆迁讨价还价还是老人依恋旧情？看到“街水厂”标牌，我还怕是看花眼了，仔细瞧，确实是“水厂”营业所，跟江夏区五里界街的水厂那独家大院气派相比，只能算街坊屋更贴切。找到路边一陈旧的拱形大牌坊，看牌坊上端的大大滴“大集……器社”字，那是历史的痕迹，仪器社还是什么什么的器社？可惜中间的字迹水泥脱落。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:16:00

大集正街最多半里路，路尽头右走的水泥道，宽过村级路，可以环绕整个大集“街”，想想也没错，到底是街级水准，水泥路南都是不太平整的稻田，有人围观小型收割机作业，这农村是缺劳动力还是农民体能下降？马路靠北星罗棋布的农家大院，庭院前居然满铺新谷，晒粮食咧，问过主人说是自家主粮，想前面才看到的“繁华”的街，后面居然都是正宗以种水稻为纲的农家，这大集的街比武汉珞南街的街，有回味、有点意思了；再看到的显眼滴，衙门般蔡甸“城管”大队附属中队肃静滴的大字，预备役武装部呀；最气派的建筑是没大操场的大集中学，突想起民国川军阀刘文辉的名言，“如果县政府的房子比学校好，县长就地正法！”，今不如昔，偶尔反弹，唉。终于从钟陵（老地名）路、方兴路绕回到正街，也过1小时有余，扯野棉花几段，言归正传，奔主题克买正宗的绿豆包子。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:16:00

也怪，环绕整个大集街，居然没看到一家像样的饭馆，更不谈名扬荆楚大地的大集应该扎堆的包子店，难道验证了墙内开花墙外香的定律吗。穿过集贸，没正眼瞧卖本地猪的肉案，问有白案的铺主，有包子吗，有，什么馅，肉包子，个鬼打架，难道这里不是绿豆包子的发源地，有点貌似到孝南没有看到麻糖卖的气氛，再细问，商贩们说，包子都是居民早上出来卖，现在快中午了，早已收摊，等下午还会出来再卖一次，原来如是。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:17:00

中午的太阳大，秋老虎太厉害，两颊汗直垮，也着急，若有失望，再找麻木，讨价还价离开这既让我好奇，也让我懊悔的地方，“希望越大，失望不小”，我曾暗暗地祝福他人，看样子自己也会躺着中枪。跟麻木提醒，来的时候，我看到路边有房子墙头写有“绿豆包子”，留神观望，看到就停车，上去看有没有大集的包子。车刚进官道左行，发现了留心的红底白字标语，“绿豆包子”，麻木哥腿脚还灵活，先我一步，有绿豆包子吗，有，他们要买，呵呵，这大集人原来早就知道外马们会关注，广而告之，集太公在此常驻，守株待驴，愿者上钩。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:17:00

下坡跳过沟坎，迈进缝补加工作坊，里屋穿越，发现还有房间后门，不是碟中碟，是坊中坊，几间鸽子笼小的套房，杂乱无章，十几包面粉堆码着，是专业白案屋了，门外有不锈钢蒸锅，大约有六到七层高蒸拦，中午歇着，没见烟火，也许电加热配套，绿豆包子咧，在这里，似老板娘样的女人在开冰柜，边跟我解释，早上做的卖完了，这是刚做的，下午卖，天热先放冰箱里。要多少，三角钱一个，这是10元包装，我瞧还有几个更大的包装袋，来一次不容易，就买一袋吧。有热的吗，没有，好不好吃哟，馅子怎么做的，你吃了就知道了，老板娘似蒙娜丽莎在微笑，事后我才恍然大悟，我在说外行话，这白汪汪的包子还没完成后一道工序。跟绿豆包子店老板道别，有点手舞足蹈，高兴呗，上麻木离开大集，机动车颠簸厉害，没丝毫乘车压马路的快感，好歹终于去大集观光买到正宗滴绿豆包子，不此虚行。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:17:00

回到家，想想油炸食物不好口，按生煎包子的做法无妨，温火慢炕，两面频繁翻身，微呈金黄，到位起锅上碗，儿子居然说不好吃，一个罢了，他不喜欢生姜，特别是馅子，有肉吗，我尝试慢嚼细咽，琢磨到底是什么味道，包子芯有比豆沙粗糙的绿豆细粒，无糖带轻微的咸味，也许是比针眼大的生姜末提鲜的幻觉，这就是传说中的绿豆包子？没有镇江肉包扬州菜包有滋有味呀。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:18:00

插段野话，我同事说，在巴东秭归的长江边，过去纤夫穷，又要来点小酒提神，用酱油泡小小的玛郎石，就是那种长期被水冲刷后成蚕豆大一点的小圆石，每呡小口包谷酒，含一个小石头，慢慢让石头里的酱油味在口腔里稀释释放，听的有点心酸，但从好的愿望想，当年的酱油不是水货，正宗的黄豆泡制，这些纤夫的下酒菜与其是酱油水，还不如说下酒的菜是美食概念，再说酱油有盐分长精神吧。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:18:00

古时候，除非过年，平民百姓那会天天肉包子糖包子吃，馒头放置过夜应该不会马上变质，这大集处在多面环水的湿地区间，哪像如今成了四通八达的开发区腹地，别说去汉口，就算赶一趟蔡甸的大集贸扯点棉布也不容易，湿地的百姓也开朗，没有荤馅，加点绿豆生姜末，也当包子享用，只当是猪肉馅牛肉馅，吃个概念也不错，到后来，油炸包子，就是油饼了，有油腥味，对平时油水不厚，吃几碗大米饭都饿得慌的庄家人来说，够意思了，那像现在人，要找正宗的农家荤，正宗的农家野菜吃，猪食糠窝窝头也要尝试咧。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 
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东湖楼外楼 发表于 2012-9-6 09:18:00

这家大集的绿豆包，说它是包子，还不如说是像荞麦白馒头，塌塌的，松松的，嚼在口里没有干巴巴的面筋感，嘴巴大的两口一个一点不奇怪，面的水份足，是为了后工序油炸后不至于像石头粑粑，当黄金色的包子端上饭桌，吃在口里，姜味留香，不油腻、易消化、健脾胃，确是一道土的掉牙的地方特产了。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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